Асафетида (ферула) – полезные свойства и применение. Асафетида – что это за специя? Описание, полезные свойства и противопоказания, чем можно заменить? Асафетида как принимать

Асафетида («чистая смола») – древнейшая пряность и лечебный продукт на протяжении многих тысячелетий используемый Индии, Пакистане, Иране. Великие врачеватели и философы, такие как Авиценна, отмечали целительное воздействие специи асафетиды на дыхательную, репродуктивную, пищеварительную систему.

Поэтому пряность использовалась для лечения коклюша и астмы, метеоризма, нарушений сексуальной и репродуктивной функции у мужчин и женщин .

Асафетида – что это такое?

Источником целебной приправы являются корни растения férula assa-fóetida, выделяющие сок, который твердея, образует ароматную смолу-пряность. Застывшее молочко корней визуально напоминает комки смолы . Цвет варьируется от янтарного оттенка до светло-коричневого тона. В дальнейшем, когда приправа асафетида смешивается с рисовой мукой, она приобретает оттенки от молочного до темно-медового.

Важно! Чем ярче цвет специи, тем сильнее ее вкус, запах и тем меньше ее нужно использовать. Поскольку приправа способна «перебить» вкус и аромат любого блюда.

Смола обладает сильным и резким запахом, напоминающим смесь лука и чеснока.

Полезные свойства и противопоказания

Пряность обладает массой полезных способностей, самым благотворным образом влияющих на организм человека. В аюрведе асафетида считается источником горячей энергии, является сильным афродизиаком, обладает обезболивающим, спазмолитическим, антисептическим действием. Приправа улучшает деятельность пищеварительной, дыхательной, репродуктивной, нервной систем.

Асафетида используется в гомеопатии. Специя используется для устранения метеоризма и нормализации пищеварения, для повышения общего тонуса, улучшения метаболизма, лечения респираторных заболеваний.
Польза асафетиды:

Способствует улучшению пищеварения. В результате снимаются симптомы диспепсии (отрыжка, тошнота, вздутие, тяжесть), пища усваивается полноценно.
Обладает детоксикационной способностью. Пряность помогает выводить продукты переработки, токсичные вещества, лишнюю жидкость.
За счет спазмолитического действия позволяет снять болевой синдром различной локализации: головные, желудочные, суставные, мышечные боли.
Используется при заболеваниях ЛОР-органов и дыхательной системы: коклюш, бронхит, астма. Применяется для полосканий горла при ангине.
Помогает успокоить нервную систему, при этом адекватно стимулирует психофизическую активность.
Положительно влияет на гормональный фон, является природным афродизиаком. Это позволяет использовать специю для лечения нарушения сексуальной функции у мужчин и женщин (импотенция, преждевременное семяизвержение, женская аноргазмия, снижение либидо). Специя помогает восстановить менструальный цикл, снимает симптомы предменструального синдрома, помогает восстановиться в послеродовой период.
Применяется асафетида при пониженном давлении.
Используется для лечения заболеваний суставов: артритов, артрозов. Эффективна приправа при радикулите, остеохондрозе.

Противопоказания

Асафетида обладает огромной пользой, но способна нанести и вред, при несоблюдении противопоказаний и передозировке. Нельзя употреблять специю в следующих случаях:

Индивидуальная непереносимость;
Период вынашивания малыша;
Высокая температура (более 38 градусов);
Заболевания органов ЖКТ в период обострения;
Детский возраст до 14 лет;
Повышенная кислотность желудка.

Побочные действия

Подобное явление возникает в двух случаях – при индивидуальной непереносимости или употреблении слишком большого количества пряности. Среди побочных эффектов на асафетиду выделяют:

Раздражение слизистой горла, першение, покашливание.
Приступы тошноты, рвоты;
Боли в кишечнике, диарея;
Аллергическая реакция (высыпания, покраснения, отек кожных покровов).

Чаще всего неприятная симптоматика проходит в течение 3-4 часов и не требует консультации врача и приема медикаментов. Однако при возникновении аллергической реакции, нужно принять антигистаминные препараты (Зодак, Цетрин).

Применение приправы для лечения

Употребление специи в пищу, избавляет мужчин и женщин от сексуальных дисфункций. Способности асафетиды вызывать сильное возбуждение, усиливать влечение, качество и длительность полового акта, а также яркость и остроту оргазма, описана еще в Камасутре. Если и вы хотите улучшить и обогатить свою сексуальную жизнь, смешайте 2 капли эфира асафетиды с 1 мл масла оливы и сделайте массаж низа живота . Такие манипуляции нужно проводить в течение месяца.

Результат: у мужчин улучшается эректильная функция, продлевается половой акт, женщины испытывают более яркий оргазм. При бесплодии значительно повышаются шансы зачать малыша.

Для улучшения пищеварения вам нужно добавить 3 капельки эфира асафетиды в кружку горячей кипяченой воды. Тщательно размешать и выпить маленькими глотками в 3 приема.

Употребление асафетиды помогает справиться с болезненными месячными. За три дня до начала менструации обязательно добавляйте в блюда маленькую щепотку специи. А с самого начала месячных смешайте эфир асафетиды с нерафинированным кунжутным маслом и аккуратно массируйте низ живота до ощущения легкого тепла.

Чтобы избавиться от боли в суставах или мышцах нужно смешать 2 капли эфирного масла асафетиды с чайной ложечкой меда, развести в стакане воды. Пить дважды в день. Дополнительно делать массажи пораженной области. Для этого вам понадобится половина чайной ложечки эфира асафетиды и 1 ч.л. оливкового масла. Компоненты смешиваем и аккуратно втираем в больное место до ощущения легкого тепла.

Для общего тонуса, очищения организма используется отвар асафетиды. Нужно добавить чайную ложечку специи в стакан кипятка, кипятить в течение 15 минут. Пить отвар нужно в теплом виде. Частота приема – 2 раза в сутки.

Целебный отвар помогает улучшить качество молока при грудном вскармливании, которое становится более жирным и питательным . Для этого в стакане кипятка засыпают половину чайной ложки масла асафетиды, проваривают 20 минут. Принимают по 1ч.л. 3 раза в день.

Щепотка специи, смешанная с чайной ложечкой меда и разведенная в кружке горячего зеленого чая поможет справиться с нарушениями психоэмоционального фона. Стоит пить такой напиток 2 раза в день, и уже через 5 дней вы заметите, что стали спокойнее, исчезла раздражительность по пустякам, процесс засыпания стал быстрее, а сон крепче и полноценнее.

Острые и хронические патологии дыхательных путей эффективно устраняются с помощью асафетиды (щепотка) и меда (2 ч.л). Компоненты смешиваются, в смесь добавляется половина чайной ложечки лимона (выдавить из свежего цитруса). Средство принимается трижды в день. Курс лечения – 2 недели.

Для лечения ангины достаточно смешать щепотку порошка специи и половину ложки куркумы. Специи тщательно размешать в стакане теплой кипяченой воды и полоскать горло три раза в день.

Применение в профилактических целях

Асафетида может использовать не только для лечения, но и в качестве профилактики множества заболеваний. В этом случае вы можете применять смолу, как приправу для приготовления кулинарных изысков. Пикантная пряность используется в очень малом количестве, буквально на кончике ножа. Добавление асафетиды в различные блюда позволит не только придать им более яркий вкус, но и оздоровить организм.

Использование в кулинарии

Для придания уникального пикантного вкуса и аромата, смоляные комочки перед добавлением в блюдо нужно слегка поджарить на сухой сковороде. Этот способ идеально подходит к чистому продукту. Для улучшения вкусовых качеств блюда, вам понадобится буквально крупинка специи. В основном чистый продукт применяется для приготовления вторых блюд.

Если вы используете порошок асафетиды (куда добавлена рисовая мука), учтите, что вкус и аромат специи более мягкий, чем у чистого продукта, поэтому можно добавлять щепотку приправы.

Идеально использовать асафетиду для придания пикантности овощным соленьям, приготовления ароматных маринадов, соусов к жареным, запеченным, тушеным овощам и мясным блюдам. Особенно вкусной считается баранина, приправленная специей.

Асафетида в порошке придает особый вкусовой оттенок не только горячим, но и холодным блюдам, салатам.

Важно! Ароматная смола или порошок является идеальной приправой для всех, у кого есть непереносимость чеснока и лука. Приправа воссоздаст яркий аромат и вкус овощных культур, но избавит от неприятной симптоматики их индивидуальной непереносимости (метеоризм, диарея, боли в кишечнике и желудке).

Нюансы использования асафетиды в кулинарии

Специю необходимо добавлять в конце готовки, в почти приготовленное блюдо, чтобы, смешавшись с другими приправами, асафетида сохранила свой уникальный вкус и аромат. А вот добавление пряность в самом начале приготовления будет большой ошибкой – продукт не только потеряет свой аромат и вкус, но и все свои целебные свойства.

Важно! Если вы используете чистый продукт, измельчите комочек асафетиды непосредственно перед приготовлением, в этом случае, аромат приправы будет сохраняться максимально долгое время.

Чем можно заменить асафетиду?

Ароматная смола представляет собой пикантную приправу, которая обладает запахом, схожим со смесью чеснока и лука. Несложно догадаться, что заменить ее можно именно этими продуктами. Да, чеснок и лук, добавленные в ваше блюдо будут отдаленно напоминать асафетиду, но вкус пищи будет не таким пикантным и ярким.

Кроме того, лук и чеснок имеют намного меньший спектр целебных способностей и обладают меньшей ценностью для человеческого организма. Не забывайте и о стойком «амбре», возникающем при использовании этих овощных культур. Неприятный запах изо рта при употреблении асафетиды отсутствует.

С какими приправами можно сочетать асафетиду

Если вы хотите смягчить резкий и острый чесночно-луковый запах, стоит смешать смолу с другими приправами. Вы можете добавить асафетиду к имбирю, тмину, черной горчице и тмину . Такое сочетание придаст вашим блюдам еще большую пикантность и яркость, чем применение чистого продукта или порошка асафетиды.

Правильный выбор специи

Лучше всего выбирать иранский продукт, поскольку смола из Ирана отличается наивысшим качеством, вкусовыми характеристиками и ароматом. Качественную смолу вы узнаете по характерной крупной зернистости и упругости.

Правильно хранить асафетиду в герметичной таре, которую нужно держать в сухом и темном месте. Герметичная емкость необходима, поскольку продукт обладает сильным и ярким запахом, который могут впитать другие специи, что попросту изменит их вкус и аромат.

Асафетида – это не только ароматная пряность. Вы можете использовать продукт как для придания блюдам яркого пряного вкуса, так и для поддержания здоровья.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Сегодня у нас в гостях очередной мастодонт индийской кухни. Недавно мы писали о – одной из составляющих карри. В этот раз расскажем о приправе, способной заменить лук и чеснок, знакомьтесь – Асафетида.

Из статьи вы узнаете:

Асафетида – что это такое?

Для начала давайте определимся с названием. На русском все чаще употребляется Асафетида , в то же время научное название – *барабанная дробь* Ферула вонючая . И называется она так не даром, о запахе читайте дальше. На английском используется Asafoetida , Asafetida и на индийский манер Hing . На латыни Ferula assa-foetida .

Родиной растения считаются Иран и Афганистан. В то же время наибольшую популярность специя приобрела в Индии. Приправу делают из смолы, которая поступает из стебля и корней растения. Смолу высушивают и измельчают в порошок, так как тереть ее очень сложно.

Смола асафетиды

Асафетида содержит сульфидные соединения, вкусовой профиль которых очень похож на вкус лука и чеснока. Это придает специи жуткий аромат. В зависимости от концентрации он может напоминать гниющий чеснок, сероводород или запах пота. Но не пугайтесь, когда специя добавляется во время приготовления пищи, запах становится мягким и аппетитным.

Самое популярное использование специи: заменитель чеснока и лука

Это наиболее актуально для последователей джайнизма, чья строгая вегетарианская диета не позволяет им использовать в пищу корни, такие как чеснок или лук.

Асафетида полезные свойства

Помогает уменьшить вздутие и другие проблемы с желудком

Помогает избавиться от астмы

Пряность также может помочь в облегчении респираторных заболеваний, таких как астма, бронхит, сухой кашель и др. Благодаря его противовоспалительным, антивирусным и антибиотическим эффектам. Она также помогает высвободить мокроту. Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту с использованием асафетиды и воды и нанести на грудь. Вы также можете смешать порошок асафетиды и сухой имбирный порошок вместе с медом. Потребляйте эту смесь, чтобы избавиться от респираторных проблем.

Может снизить уровень артериального давления

Приправа, как известно, является естественным разбавителем крови и может помочь снизить уровень артериального давления. Она насыщена кумарином – соединением, которое способствует улучшению кровотока, тем самым предотвращая образование сгустков.

Цветущая асафетида

Может облегчить менструальные боли

Специя может прийти вам на помощь, уменьшив менструальную боль и судороги в нижней части живота. Будучи естественным разбавителем крови, она помогает кровотоку плавно. Она также повышает секрецию прогестерона, что способствует легкому кровотоку, тем самым обеспечивая облегчение боли. Смешайте щепотку асафетиды, порошка и щепотку соли в чашке с пахтой и потребляйте ее во время периодов.

Уменьшает головные боли

Растение обладает противовоспалительными свойствами, которые уменьшают воспаление кровеносных сосудов в голове, что, в свою очередь, уменьшает головные боли. Все, что вам нужно сделать, это нагреть щепотку порошка в воде и выпить.

Асафетида противопоказания

При чрезмерном употреблении специя может вызвать тошноту, диарею, рвоту и затруднения мочеиспускания. Также, длительное использование может вызвать нарушения в менструальном цикле у женщин.

Применение в кулинарии

Приправа продается в двух основных формах.

Коричневый порошок, это измельченная высушенная смола. Он очень пахучий и должен использоваться в очень, очень малых количествах!
Легче и лучше использовать пряность в виде желтого порошка. Он разбавлен рисовой мукой и куркумой, но его все равно следует использовать осторожно. Различные производители разбавляют порошок по-разному, обязательно читайте инструкцию на упаковке.
В Индии вы можете встретить асафетиду в виде красно-коричневых кусков смолы разных размеров, но вы вряд ли столкнетесь с этим. И лучше ограничиться порошком.

Приправа лучше всего раскрывается, когда сначала жарится в течение пяти-десяти секунд в горячем масле. Убедитесь, что у вас есть вытяжка или открыто окно, вы же помните про запах. Затем быстро добавьте другие ингредиенты.

Асафетиду можно использовать в любом блюде, в которое вы собирались добавить лук или чеснок

Крошечные количества дают нежный аромат для рыбных, яичных или сырных блюд, где лук будет слишком грубым или агрессивным. Пряность отлично сочетается с мясом, бобами и овощами. Она идеально подходит для использования, в случае если вы не уверены, что другие любят лук и чеснок. Или когда вы хотите избежать “чесночного дыхания”.

Асафетида рецепты

Карри с креветками и овощами

Где купить асафетиду

Купить приправу можно в специализированных магазинах или лавках индийских специй. Мы заказывали асафетиду, впрочем, как и все остальные специи, на iHerb , но на сегодняшний день ее нет в наличии.

Как правильно хранить асафетиду?

Очень важно хранить асафетиду в герметичном контейнере, поскольку ее сильный аромат может повлиять на близлежащие специи и продукты. При хранении в прохладном, сухом и темном месте она может сохраняться до одного года. Степень остроты специи прямо пропорциональна ее свежести.

Чем заменить асафетиду?

Ответ на этот вопрос достаточно очевиден, если у вас нормальные отношения с луком и чесноком – они могут стать отличной альтернативой.

Как вы используете эту “ароматную” приправу?

Каждый человек регулярно употребляет в пищу лук или чеснок, однако, есть люди, которые имеют непереносимость данных продуктов или им просто не нравится их вкус. Тогда они ищут, чем же заменить ненавистные продукты и вернуть пище её вкус. Обычно в таких случаях применяют асафетиду, которая является хорошим заменителем чеснока и лука, а также она полезна всему организму.

Асафетида: полезные свойства и противопоказания

Асафетида – абсолютно безвредная для здоровья разновидность пряности. Её изготавливают из растения рода ферула, отжимая из него сок, который при контакте с воздухом превращается в смолу.

Судя по записям летописцев, люди начали употреблять эту специю ещё во времена Александра Македонского как в кулинарии, так и в нетрадиционной медицине .

Сегодня, плоды и смола асафетиды используются в европейской медицине, как улучшающее пищеварение, ветрогонное и противоинфекционное средство. Обычно врачи рекомендуют добавлять пряность в блюда , которые долго перерабатываются пищеварительной системой.

Асафетида обладает такими полезными свойствами:

Упрощает процесс переваривания пищи, устраняет вздутие кишечника и кислую отрыжку, стимулирует аппетит. А также избавляет человека от болей, в области брюшной полости и тонизирует.
Устраняет боли в голове, даже мигрени.
Успокаивает нервную систему, лечит дерматологические болезни, восстанавливает гормональный фон, стимулирует физическую деятельность и умственное развитие.
Лечит суставные болезни, радикулит, остеохондроз, артроз, артрит.
Снимает боли, спазмы, вызванные менструацией, восстанавливает организм женщины после родов, укрепляет потенцию у мужчин, половые железы и надпочечники.

Чтобы поддержать организм, рекомендуется регулярно принимать асафетиду вместе с пищей. Тогда, можно забыть о болях в животе и хорошо себя чувствовать, т. к. зачастую причиной хронической усталости являются токсины, которые выводятся при помощи пряности.

Форма выпуска и вид Асафетиды

Асафетида относится к труднодоступным пряностям, ведь большинство магазинов даже не слышали о такой специи. Её можно купить исключительно в Индийских, Афганских или Иранских магазинах, если таковые имеются в вашем городе. Сегодня можно приобрести асафетиду в 2 формах выпуска:

В виде кусочков смолы, которые являются концентрированными, обладают резким вкусом, запахом и требуют немедленного обжаривания в масле, иначе такая асафетида быстро придёт в непригодность.
Порошка, который долго храниться, и является мешанным с рисовой, ячменной и пшеничной мукой. Он обладает не таким выраженным запахом и вкусом, сравнительно со смолой асафетиды, но также применяется в медицине и кулинарии.

Внешне асафетида похожа на обычную соль, однако, в отличие от глутамата натрия она имеет запах, вкус и жёлтый цвет , когда соль белая и не имеет какого-либо запаха.

Асафетиду в виде кусочков очень тяжело найти, ведь даже малая доза концентрированной смолы может испортить вкус приготовленной пищи. Пряность, выпускаемая в виде порошка, имеет разбавленную структуру , из-за чего делает супы изысканными, вкусными и пользуется популярностью.

Асафетида - состав

эфирные масла (ферулоновая кислота до 17%);
смолы (более 50%);
камеди (25%).

Основными веществами, содержащимися в пряности и улучшающими вкус пищи, являются сульфиды органического происхождения (тиосульфаты и фетидосульфиды). После добавления в пищу, они придают ей привкус горечи, запах чеснока и лука вторичной свежести.

Противопоказания к применению

Если есть такие проблемы со здоровьем, потребуется отказаться от применения асафетиды как в кулинарных, так и в медицинских целях:

Ни в коем случае нельзя давать грудным детям асафетиду, т. к. её употребление в раннем возрасте может стать причиной заболеваний крови.

Асафетида: применение

Как было сказано ранее, асафетиду применяют как в кулинарии, так и в медицине. Учитывая, что смола обладает концентрированными свойствами, её практически не используют, ведь добавление в пищу такой специи можно приравнять к ювелирному искусству.

Одного ломтика асафетиды, размером с горошину будет достаточно, чтобы изменить вкус 5-литровой кастрюли супа, но, как правило, семьи не готовят столько на 1 раз, поэтому лучше использовать во время приготовления порошковую пряность .

В малых дозах её используют для приготовления:

Баранины (тушёной, жареной).
Карри.
Жареных овощей.
Жидких блюд из бобов.
Маринадов.
Солений из овощей.
Соусов.
Ливера.
Других блюд, нуждающихся в добавлении чеснока или лука.

Чтобы применение асафетиды принесло максимальную пользу, важно правильно добавлять её в пищу.

Если добавить оптимальное количество специи в блюдо, то у него появится приятный вкус и запах, но превышение нормы сделает пищу неприятной и горькой, поэтому количество приправы рассчитывается, в зависимости от формы асафетиды:

Конечно, если по каким-то причинам невозможно достать асафетиду, её можно заменить более доступными и похожими по свойствам ингредиентами.

Чем заменить асафетиду

Если срочно потребовалось приготовить изысканное блюдо, но нужного ингредиента на кухне нет, потребуется заменить асафетиду другими подручными средствами. Для этого потребуется смешать:

Этот рецепт позволит повторить вкус асафетиды , но стоит отметить, что этот набор специй будет менее полезный. Желательно всю приготовленную порцию специй использовать за 1 раз, но если по каким-то причинам это не удалось, потребуется сложить приготовленную смесь в герметичную банку, чтобы другие продукты не присвоили себе аромат полученной пряности и израсходовать её в ближайшее время.

Применение асафетиды в медицине

При правильном приготовлении лекарств из асафетиды, можно всегда иметь универсальное лекарство от разных видов боли.

Однако, требуется заранее посоветоваться со специалистом , насчёт его применения и отказаться от использования этой пряности в любом виде, если имеются противопоказания.

Если люди не увлекаются этой пряностью, но хотят использовать её в лечебных целях, то потребуется придерживаться таких рецептов :

От какой болезни.	Рецепт.
При заболеваниях желудка, пряность окажет противоязвенное, антиоксидантное и противовоспалительное воздействие. Она способна устранить гельминтов, поселившихся в кишечнике, вздутие, повышенное газообразование, раздражение кишечника и выведет токсины, появляющиеся в результате отравления.	Можно ежедневно добавлять специю в пищу или растворять её в 0,5 стакана кипячёной воды, а затем выпивать каждый день после приёма пищи.
При бронхолёгочных болезнях, асафетида уничтожит вирусы, внутреннее воспаление и послужит антибиотиком естественного происхождения. Её можно применять для лечения сухого кашля, астмы, простуды и т. п. А также пряность будет полезна при затруднённом дыхании, спровоцированном мокротой. Тогда специя поможет вывести её из бронхолёгочной системы.	В этом случае рекомендовано применять асафетиду наружно. Для этого требуется: смешать большое количество пряности с водой и нанести её на грудь больного. И также в этот рецепт можно добавлять перетёртый имбирь и 2 ст. л. мёда. Можно во время болезни принимать получившееся лекарство внутрь, но в небольших количествах (1/4 ч. л./ 3 р. в день).
При менструации пряность восстановит регулярность месячных, устранит боли и снизит обильность кровотечения, из-за стимуляции гормона – прогестерона.	Перемешать половину чайной ложки со щепоткой асафетиды и солью по вкусу. Приготовленную массу нужно пить на протяжении 30 суток (2–3 р. в сутки).
При болях в голове, мигренях, специя снимает воспаление в сосудах головы и болевой синдром.	Прокипятить 15 мин. щепотку пряности в половине стакана воды и пить 2–3 р. в сутки. 2. Смещать молоко , асафетиду (чайную ложку), перетёртый имбирь и наложить готовую массу на лобный участок головы.
При зубной боли, пряность устранит кариес, кровотечение дёсен, инфекции и болевой синдром.	1. Положить кусок концентрированной смолы на больной зуб, как таблетку и слегка прижать её. 2. Перемещать половину чайной ложки специи и 2 ч. л. сока лимона, а затем разогреть получившуюся массу, смочить в неё кусочек ваты и приложить к больному зубу. 3. 1 щепотку специи и 2–3 пищевые гвоздики нужно прокипятить в 1 ст. воды и полоскать рот получившейся жидкостью.
При инфекционных болях в ушах.	Нужно нагреть на сковороде масло кокоса и добавить в него небольшой кусочек концентрированной асафетиды и дождаться, пока она растает. После остывания, получившееся средство нужно капать в уши по 2–3 капли за 1 раз.
Восстановление мужской потенции или лечение инфекций половых путей.	Налить в сковороду небольшое количество топлёного масла и добавить в него четверть чайной ложки пряности. Затем требуется снять сковороду с огня и ввести туда ещё половину чайной ложки млечного сока баньянового дерева. После остывания смеси требуется смешать получившуюся массу с мёдом и можно употреблять её ежедневно 1 р. в сутки, на протяжении 1,5 месяца.
При укусах насекомых, ос, шершней, пчёл и др., пряность устраняет воспалительный процесс, интоксикацию и снимает боль.	Требуется сделать мазь, смешав порошок асафетиды с небольшим количеством воды. Полученную массу требуется накладывать на поражённый участок и держать до полного высыхания.

Существуют полезные свойства и противопоказания асафетиды. Их нужно учитывать в обязательном порядке перед тем, как начать добавлять ее в блюда. А ? Чесноком и луком. Но вот они не могут так же хорошо воздействовать на пищеварение, как эта специя, любимая почитателями азиатской кухни. Добывают ее в Иране и Афганистане, к нам она приходит в уже переработанном виде из Индии. Получают ее из корня зонтичного растения: его сок высушивается, прессуется до порошкообразного состояния и смешивается с рисовой или пшеничной мукой. Чем ее больше, тем светлее приправа.

Асафетида: польза и вред

Лечебные свойства асафетиды стали известны человечеству много лет назад. Еще в древние времена ее использовали для избавления от многих недугов. На сегодняшний день существуют другие средства борьбы с заболеваниями, но, несмотря на жесткую конкуренцию, ферула (именно так еще называют этот компонент) все равно продолжает пользоваться популярностью в медицинской сфере.

Но асафетида пользу и вред может приносить. Существуют противопоказания, при которых использовать ее ни в коем случае нельзя. Но пока - о пользе. Применяется асафетида при панкреатите, так как она благоприятным образом воздействует на пищеварительный процесс, оптимизируя работу кишечника.

Не зря ее так любят в Индии. Известно, что в этой стране стоит антисанитария. А асафетида обладает антисептическими свойствами, поэтому никакие бактерии жителям этой страны не страшны. Они добавляют ее почти во все блюда в небольшом количестве. Так как еда в Индии - трудноусваемая и тяжелая, ферула помогает ее перевариваться. В этой стране местные жители всерьез думают, что она способна «раздробить» в желудке что угодно, даже гвозди.

Кстати, эта приправа - средство, повышающее энергию и прибавляющее жизненные силы. Так что если регулярно употреблять ее, можно через непродолжительное время начать чувствовать себя заметно лучше. Причем не нужно есть ее в больших количествах - вполне достаточно добавлять в блюда по ¼ ч.л. И делать это надо в самом конце приготовления - только так специя не потеряет свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Можно посыпать блюда этой пряностью, а можно предварительно смешивать ее с теплой водой, после чего добавлять в кушанье. Между прочим, у такой смеси даже есть название: жители Индии называют ее «хинг ки дудх».

Применение для лечения заболеваний

С помощью этой пряности, смешав ее с куркумой, можно излечить недуги дыхательной системы. Рецепт приготовления средства очень прост. Щепотку ферулы смешать с куркумой (0.5 чайной ложки), после добавить в стакан воды. Потом достаточно два-три раза в день полоскать приготовленным средством горло. На него будет оказываться антисептический эффект. Можно проводить эту процедуру в качестве профилактики - таким образом дыхательные пути будут очищаться. Кстати, делать это можно и тогда, когда пропал голос. Только в этом случае надо пить средство. Важно не переусердствовать: дозировка должна быть небольшой.

И лечение катаракты тоже можно проводить с помощью этой специи. Для этого надо смешивать ее с медом и наносить на глаза. Правда, лечебные свойства асафетиды в этом случае будут заметны только в том случае, если заболевание находится на начальной стадии.

Асафетида также помогает снять зуд от укусов насекомых. Надо смешать компонент с оливковым маслом и нанести на место. Кстати, помогает это и при укусе животного, зараженного бешенством. То есть специя не дает яду распространиться по организму. Но это не говорит о том, что при укусе животного, зараженного этим страшным заболеванием, достаточно только этих мер: необходимо обратиться к врачу!

Болезни нервной системы также лечатся с помощью этой специи. Достаточно всего лишь вдыхать ее, чтобы расслабляться. Асафетида имеет специфический запах. Вряд ли кому-то понравится успокаивать нервы подобным способом, но зато эффективность такой терапии будет заметна сразу.

Зубная боль. Чтобы немного снять ее, нужно в половину чайной ложки лимонного сока добавить щепотку ферулы, подогреть, сделать примочек и нанести на зуб. Конечно, полноценного лечения у стоматолога такая мера не заменит, но поможет облегчить на какое-то время страдания.

Мышечные боли это средство тоже снимает. Надо смешать специю с гранатовым соком, смочить в этом марлевую повязку и нанести на нужное место.

Применение асафетиды в гомеопатии наблюдаются, при лечении бесплодия, импотенции. Также она способна избавить от болей в суставах, помочь при остеохондрозе. Для этого нужно накладывать компрессы на пораженные места, делая из пряности и воды густую смесь.

Кстати, часто ее используют для похудения. Благодаря тому, что она улучшает пищеварение, выводит из организма вредные вещества, нормализуется обмен веществ, что положительным образом сказывается на фигуре. Лишние килограммы постепенно начинают покидать своего обладателя. Конечно, не нужно считать, что достаточно добавить асафетиду в жирное блюдо, съесть его и похудеть. Да, это растение поможет лучше переварить кушание, но не заблокирует калории, поступившие в организм.

Чтобы избавиться от лишних килограммов, нужно употреблять только правильные продукты, вести активный образ жизни и добавлять в диетические блюда эту пряность. Для нормализации обмена веществ можно еще использовать базилик. Он так же, как и ферула, очищает организм от вредных веществ и оказывает на него благоприятное воздействие. для похудения? За счет ускорения метаболизма жиры, белки и углеводы быстро усваиваются, не задерживаясь на разных частях тела.

Посмотрите на и выберите ту, которая вам больше всего подходит.

Противопоказания асафетиды

Каковы противопоказания асафетиды? На самом деле, их немного. Асафетида при беременности запрещена, также нельзя использовать ее людям, страдающим дерматологическими заболеваниями. Не рекомендуется применять эту специю при повышенной температуре тела.

Асафетида — полезная специя

Мы продолжаем вам рассказывать о пряностях и специях и об их пользе (подробнее о пользе специй и приправ читайте ), и сегодня хотим предложить вам познакомиться с асафетидой . Достаточно сложное название, и не менее интересная история, связанная с этой специей. Но, обо всём, вернее, о составе асафетиды, о том, из чего её добывают, как её можно использовать в кулинарии, и как применять для лечения в народной медицине – обо всём этом вам расскажет наша публикация…

Что такое асафетида

Асафетидой называют сильно пахнущую смолу, которую добывают из зонтичного растения, которое произрастает в Афганистане и в Иране. Как правило, смолу этого растения растирают в порошок, а затем смешивают с рисовой мукой, для того, чтобы специя приобрела порошкообразную консистенцию. При этом, сам процент рисовой муки может быть разным, и чем он меньше – тем меньшее количество асафетиды стоит добавлять в блюда (это как раз тот случай, когда избыток специи может испортить вкус вашего обеда ). Как правило, такую пряность можно приобрести в местах, где торгуют специями или индийскими товарами. Однако, чистая смола растения продаётся только в Иране, в Афганистане и в Индии. При этом,

именно иранская асафетида заслуженно считается самой лучшей, а вот индийская – уступает ей по своим вкусовым качествам. Соответственно, стоимость индийской ниже, а вот афганская стоит дороже.

Свойства асафетиды

Если вы обратитесь к истории, то будете удивлены, у этой пряности достаточно странные названия для специи – дурной дух, чертов кал, ферула вонючая… Дело в том, что аромат асафетиды — растения и смолы, да и вкус действительно достаточно странные и неприятные. Запах пряности похож на аромат чеснока и лука вместе взятых, при этом он очень быстро пропитывает вокруг себя всё, и выветрить его не так уж и легко. Да, и вкус концентрированной пряности заставляет засомневаться в том, что она может быть съедобной. Но, такое первое впечатление – обманчивое. Если вы узнаете секрет асафетиды –

её обязательно необходимо обжарить на масле или смешать с рисовой мукой,

то вкус и запах станут приятными.

Состав асафетиды

Если рассматривать состав этой пряности со стороны не только пользы в кулинарии, но и пользы в народной медицине, то вам, безусловно, будет интересно узнать, что основным компонентом, обладающим лечебными свойствами, является млечный сок или камедь, которую добывают из сока растения, который засох на воздухе. Из такой камеди фармацевтическая промышленность в дальнейшем изготавливает тинктуры, водяные настои, спиртовые настойки, пилюли, эмульсии, которые уместны при лечении нервных заболеваний, истерии, кашля, судорог, астмы, для улучшения пищеварения.

Как используют асафетиду в кулинарии

Если вы решите познакомиться с ведической кухней ближе, то будете приятно удивлены. Именно наша специя является в ней одним из самых важных ингредиентов. Её можно добавлять в те блюда, в которые вы обычно добавляете и лук (узнайте здесь о ), и не переживать о том, что после употребления пищи от вас будет исходить специфический луковый или чесночный запах. Кроме этого, асафетида будет уместна для добавления в супы, закуски, овощные блюда, гарниры…

Кстати, индийские кулинары свято верят в то, что эта специя способствует процессам переваривания пищи, и с помощью этой специи человеческий желудок… может даже переварить гвозди. Мы с вами не возьмёмся проверять, так ли это или нет, но вот добавить асафетиду в качестве приправы в блюда, которые являются «тяжелыми» для человеческого желудка – к примеру, к бобовым, это можно.

Помимо этого, за асафетидой также были отмечены такие свойства, как улучшение аппетита, устранение метеоризма и газов, нормализация в организме и повышение общего тонуса… Довольно не плохие характеристики.

Асафетида в кулинарии

В начале нашей публикации мы уже писали о том, что очень важно не перестараться с добавлением асафетиды . Так вот,

достаточно ¼ чайной ложки приправы на одну порцию блюда.

К тому же, добавлять приправу лучше в конце приготовления основного блюда, для того, чтобы сохранить специфический запах асафетиды.

В случае, если вам посчастливилось добыть чистую специю в виде приправы прямо из Индии, то прежде, чем вы будете добавлять её в блюда, вам стоит растворить её в горячей воде – у вас получится асафетидное молоко, его то вы и будете добавлять в основное блюдо, и также в конце его приготовления. Как правило,

достаточно взять чистой смолы на кончике ножа, для того, чтобы у блюда появился пикантный вкус и запах. Но, если вы перестараетесь, то блюдо может горчить.

Если же вы решили приготовить классическую масалу – обжарить в масле специи и этим заправить готовое блюдо, то асафетиду можно обжаривать вместе с другими специями.

Отличное сочетание и новый вкус знакомого блюда появятся, если вы добавите к картофельному пюре жареную смесь из асафетиды, порошка чили и семян кумина.

Продукты, с которыми сочетается асафетида

Вы можете смело добавлять асафетиду к тушеному и к жареному мясу, к овощам и крупам, в особенности к . В западной и в Южной Индии асафетида входит в состав консервов и карри. Она также отлично сочетается с бобовыми. Что касается других специй, то прекрасное сочетание асафетиды с , с чёрной горчицей, с и . А, вот добавлять в блюда эту приправу и одновременно класть лук и чеснок – всё-таки не стоит. Индийская специя не только взаимозаменяет их, но и взаимоисключает, так что выберите что-то одно.

Хранение асафетиды

Принято считать, что асафетида в плитках – более чистый продукт, но вот использовать для приготовления блюд лучше порошковую, она простая в применении, менее концентрированная, и нет необходимости подвергать её предварительной тепловой обработке, чтобы уничтожить резкий вкус и запах. Правда, стоит знать, что у порошковой асафетиды не такой сильный аромат, и тот быстро выветривается. Совсем другое дело — плиточная смола. Но, и тот и другой вид пряности лучше хранить в закрытой ёмкости из стекла, в тёмном и прохладном месте.

Использование асафетиды в медицинских целях

Асафетида — не только специи, но и лекарство

В народной медицине асафетида известна как сильное лекарство, которое можно использовать для лечения , радикулита и полиартрита. Она способна восстановить гормональные функции надпочечников и половых желез. Её также используют при нервных срывах и сбоях в работе центральной системы, она обладает спазмолитическим, седативным, успокаивающим и слабительными свойствами. Известен также древний рецепт избавления от ушной боли –

Об асафетиде, как о , упоминается и в главном трактате индийцев о любви – в Камасутре. А, вот тибетские медики, те утверждают, что асафетида лечит заболевания сердечно-сосудистой системы, и обладает омолаживающим эффектом…