Подчеревок маринованный. Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле Подчеревок соленый со специями в рассоле

Сало с мясной прослойкой из брюшной части свиной тушки пригодно не только для копчения, запекания или приготовления на гриле, но и для маринования. Однако засолка в маринаде занимает не менее двух-трех дней, а если хочется приготовить из подчеревка что-то быстрое, приходится выбирать один из «горячих» способов. Но даже в этом случае сало можно замариновать, ускорив процесс при помощи варки.

Ингредиенты для рецепта

• свиной подчеревок 800 г
• вода 2-2,5 л
• соль 100 г.
• сахар 1 ст. л.
• яблочный уксус 6 ст. л.
• лист лавра 3 шт.
• смесь горошков 1 ст. л.
• гвоздика 3 шт.
• бадьян 1 звездочка (по вкусу)
• зира щепотка
• смесь пряных трав для мяса щепотка
• сухая паприка 2 ст. л.
• чеснок 1 головка
• розмарин щепотка
• кислые огурцы для подачи
• зелень для подачи
• горчица 1 ст. л.
• кетчуп 1 ст. л.

Как приготовить подчеревок маринованный

Для этой закуски необходимо взять свежий кусок хорошего подчеревка с мясной прослойкой. Разрежьте его на несколько частей или оставьте целым, тщательно промойте холодной водой.

В сотейник налейте 2-2,5 литра воды. Добавьте соль, сахар, смесь горошка, звездочку бадьяна, лавровый лист и гвоздику.

Добавьте в этот рассол яблочный уксус (можно и любой другой).

Опустите куски подчеревка в сотейник и варите на среднем огне около 30 минут.

После того, как мясо сварилось, его следует вынести на холод до полного остывания, можно оставить там сотейник на целую ночь.

Достаньте сало из рассола и переложите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

Подготовьте еще немного смеси перца-горошка, и других специй, которые вы предпочитаете к мясу. Это могут быть сухие травы, розмарин, молотая паприка, свежий чеснок с укропом или петрушкой.

Измельчите несколько долек чеснока в ступке вместе со специями.

Смажьте один кусок подчеревка чесночной смесью и заверните его в пищевую пленку.

Второй кусок можно обвалять в молотой сладкой паприке и также упаковать в пленку.
После этого уберите свертки в морозильную камеру или просто в холодильник, чтобы сало немного застыло.

Перед подачей закуски на стол достаньте ее из холодильника и тонко нарежьте.

Сало - продукт, который испокон веков принимается в пищу разными народами. Для славян оно всегда считалось символом достатка в семье, поэтому и сейчас среди нас не мало людей, которые с его помощью не восстанавливают силы и энергию в организме, а для украинцев оно является еще своеобразным брендом. Я еще с детства помню застолья нашей большой семьи, во время которых на столе всегда присутствовало сало в засоленном или жареном виде, либо добавленное к какому-нибудь блюду как ингредиент. Нет, наверное, такого продукта, о котором было рассказано так много историй, анекдотов и спето песен, как о сале.

В наше время, в отличие от красной и черной икры или жабьих лапок, сало доступно каждому его ценителю: и простым работникам заводов или банков, и государственным служащим или сельским жителям. Съесть кусочек сала на обед себе могут позволить многие, не зависимо от их финансового положения и статуса в обществе.

Кроме своих вкусовых качеств сало имеет очень много незаменимых полезных жирных кислот, опережая даже сливочное масло. В нем присутствуют необходимые каждому организму мононенасыщенные олеиновые и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенно сало ценится за содержащуюся в нем арахидоновую кислоту, отвечающую за обмен холестерина, выработку гормонов.

Рецепт засолки сала в рассоле.

Я и моя семья любим сало с мясной прорезью, которое называется подчерёвком. Как по мне, то оно более мягкое и вкусное, чем сплошное, но это не значит, что для приготовления по этому рецепту нельзя выбрать какую-нибудь другую часть. Прийдя на рынок или в магазин выберите то, которое понравится, и смело его покупайте. Главное, чтобы это не был кнур, имеющий неприятный запах.

Ингредиенты для засолки сала в рассоле:

1. Свиное сало (отлично подходит подчеревок) - 1кг;
2. Вода (желательно кипяченая охлажденная) - 1л;
3. Соль каменная - 6-7 столовых ложек;
4. Чеснок, очищенный от кожуры - 5-7 зубчиков;
5. Лавровый лист - 5-6 штук;
6. Перец горошек черный и/или цветной - 6-8 штук;
7. Перец душистый - 4-5 шт;
8. При желании в конце сало можно будет намазать любой приправой.

Дополнительные материалы:

1. Стеклянная банка или другая тара, например, кастрюля;
2. Кастрюля для кипячения рассола;
3. Бумажные салфетки или полотенца;
4. Фольга;
5. Доска для нарезания.

С ингредиентами и дополнительными материалами разобрались, поэтому теперь приступим к засолке сала в рассоле .

1. В первую очередь необходимо налить 1л воды в кастрюлю и поставить ее на газ.

2. Теперь всыпьте в кастрюлю 6-7 столовых ложек соли и хорошо размешайте. Дождитесь закипания соленой воды и снимите ее огня. Поставьте кастрюлю в место для охлаждения.

3. Теперь приступаем к разделке сала. У меня был один кусочек сала, который я разрезала на 3 части, по длине легко помещающиеся в банке. Если для засолки Вы будете использовать другую посуду, то разрежьте сало так, чтобы оно полностью помещалось в Вашу тару, а сверху можно было его прижать чем-нибудь, например тарелочкой (поставить под гнёт).

Затем очистите 5-7 зубчиков чеснока, сполосните их под водой и порежьте на плоские дольки. После этого необходимо сполоснуть 5-6 сушеных лавровых листьев (мало ли какая на нем может быть пыль) и поломать их на небольшие части.

4. Положите на сало чеснок, а при желании его можно поместить внутрь, предварительно сделав для этого небольшие надрезы.

5. Поместите сало в банку или в ту тару, в которой оно будет засаливаться. Если это будет миска или кастрюля, то сало необходимо придавить гнетом, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. Для этого можно использовать тарелку, сверху на которую поставить банку или бутылку с водой.

Между кусочками сала равномерно распределите кусочки лавровых листов и засыпьте горошки душистого и горького перца.

6. Когда рассол, который мы поставили охлаждаться, достигнет примерно 30-40 0 С, залейте им сало.

7. Теперь, если сало засаливается в миске или кастрюле, установите гнёт, если же в банке, то просто прикройте крышкой, но полностью не закрывайте. В таком виде его необходимо поставить на 1-2 суток в темное место с комнатной температурой. Затем, всё ещё не закрывая крышку, поставьте сало на пару дней в холодильник, но не в морозилку.

8. После засолки достаньте сало из холодильника. Затем необходимо вытащить его из банки (кастрюли или миски), и промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

9. Теперь, при желании, сало можно натереть какой-либо приправой или оставить так, как есть. Я, например, два кусочка натерла (приправа у меня зелёная), а третий нет. Также, для удобства нарезки сала перед подачей на стол, каждую большую его часть можно разрезать на меньшие кусочки. Затем всё сало заверните в фольгу.

10. Всё завёрнутое в фольгу сало положите на хранение в морозилку. В таком виде, не размораживая, его можно хранить очень долго.

11. Перед подачей на стол просто достаньте кусочек, отрежьте столько, сколько необходимо и порежьте его тонкими ломтиками, а оставшуюся часть снова положите в морозилку.

Сало, засоленное в рассоле готово.

Вывод. Из такого ценного для организма продукта как сало можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. На это необходимо совсем не много времени, но зато все оценят Ваши кулинарные умения.

Или подчерёвок, важно правильно выбрать его на рынке у мясников. По выбору этого продукта хочу отметить, что подчерёвок всегда нюхать, какой он на запах. Если животное было выкормлено на качественном корме, тогда сало или подчерёвок будет приятно пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчерёвка, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней. По вкусу он получится нежным и мягким - отличная закуска под водочку.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 дня.

Ингредиенты:
- свежий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- обычная соль 7 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- смесь перцев 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зира щепотка,
- лист лавра 2 шт.,
- смесь ароматных трав щепотка,
- тмин щепотка,
- бадьян 1 звёздочка,
- чеснок 2-3 дольки,
- сладкая паприка 3 ст. л.




Промойте кусок подчерёвка под струёй холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта необходимо срезать кожицу сразу, или уже потом в конце, потому что она будет жестковатой.




В ковш налейте чистой воды и поставьте на плиту. Добавьте затем соль и сахар, ароматные травы, измельчённые специи в ступке. Также можете бросить в маринад несколько долек чеснока, слегка раздавленный. Проварите маринад около пяти минут.




Дайте полностью остыть готовому маринаду. Куски подчерёвка положите в пищевой контейнер или глубокую миску.




Залейте кусочки маринадом и уберите в холодильник или на балкон на 3 дня.




По прошествии времени маринад приобретёт розоватый оттенок - это соль вытянет всю кровь из подчерёвка. Выньте куски и сполосните холодной водой.




Вытрите насухо подчерёвок, он готов.
Подчерёвок получается более мягким и нежным, не таким, если бы вы просто засыпали солью со специями. Если вы желаете сохранить розовый оттенок мясной прослойке, то используйте при мариновании пищевую селитру.




Хранить подчерёвок можно в холодильнике, или в морозилке, если надолго. По желанию кусочки можно перед заматыванием в плёнку обвалять в паприку или смесь молотых перцев. Не менее вкусным получается

Важно правильно выбрать сало для засолки - оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) - это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало - зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит - шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь - или смериться или на рынок за домашним салом).

Так как я люблю сало с прожилками мяса - я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров - оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки - «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему - грудинка свиная.

Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода - он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом - предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

Соль (можно и больше чем по рецепту - лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто - хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода - может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол - его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция - плотная, упруго-пластичная.

Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю - во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала - не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

Состав:
. 650 гр. свиной грудинки
. 1/4 ч. ложки молотого черного перца
. 1/4 ч. ложки молотого кориандра
. 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
. 1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
. 5-6 зубков чеснока
. 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

Рецепты блюд с подчеревком - это настоящая находка не только в плане применения, но и в отношении экономии семейного бюджета, ведь стоит он не дорого, но угощения, основным ингредиентом которых он является, порадуют любителей чего-то простого, вкусного и сытного. Приготовить свиное подбрюшье не составит труда, его можно запечь в рукаве или фольге - в духовке, в углях, в мультиварке, сварить со специями, завялить, замариновать. В вареном виде или запеченный в духовом шкафу, например, он нередко используется для бутербродов - хорошая идея сытного перекуса и закуски к борщу. Напитанное ароматом чеснока сало с мясными прожилками хорошо стимулирует аппетит.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Стоит отметить, что для приготовления угощений из пузанины не понадобятся серьезные навыки и умения по части кухонного ремесла - используя рекомендации опытных кулинаров, можно сделать блюдо, которое будет пользоваться успехом. Кто откажется от лакомого кусочка тающего во рту сала? А о пользе последнего специалистами сказано уже немало...