Как приготовить огурцы пальчики оближешь. Огурцы с луком в масле на зиму. Салат из огурцов с горчицей

Различные заготовки из огурцов на зиму делает практически каждая хозяйка. Это обусловлено тем, что эти овощи являются доступными и обладают отменными вкусовыми качествами, как в свежем, так и в консервированном виде. Стоит отметить, что огурцы сохраняют полезные свойства при засолке и мариновании, поэтому салаты и закуски из них не только принесут гастрономическое удовольствие, но и пользу для всего организма.

Сегодня мы расскажем, как приготовить салат из нарезанных огурцов на зиму. В такой заготовке содержатся вода, витамины и минералы, а также клетчатка. Присутствие такого блюда в повседневном зимнем меню поможет предотвратить авитаминоз, вывести токсины и шлаки из организма, а также снизить уровень вредного холестерина в крови и увеличить усвояемость белков. Этот салатик подойдет и для тех, кто сидит на диете, так как он является низкокалорийным: в 100 г продукта приблизительно 16 ккал.

Огурчики, приготовленные на зиму по этому рецепту, получаются кисло-сладкими и очень хрустящими.

Особенности выбора огурцов для заготовки

Для заготовки подойдут любые огурцы, и это является ее неоспоримым плюсом. Даже крупные овощи, которые редко используют свежими, отлично подойдут для приготовления такой закуски.

Знаете ли вы? Название «огурец » произошло от греческого «агурос», что означает незрелый, неспелый. И, действительно, этот овощ особенно хорош в момент неполной зрелости, так как затем его наполняют крупные семечки и укрывает толстая шкурка.

Как заготовить резанные огурцы на зиму: пошаговый рецепт

Приготовить такой салатик сможет даже новичок в консервации. Все ингредиенты, которые входят в рецепт, - абсолютно доступны и есть в сезон на каждой кухне. Специальной техники, знаний и умений тоже не понадобится, так что давайте переходить непосредственно к приготовлению.

Необходимые ингредиенты

Нам понадобятся:

огурцы - 5 кг;
репчатый лук - 1 кг;
сахар - 5 ст. л.;
соль - 2 ст. л.;
уксус - 100 мл (9 %) или 1 ст. л. уксусной эссенции, разведенная в 100 мл воды;
укроп - 1 пучок (по вкусу);
перец черный горошком - 0,5 ст. л.

Важно! Укроп в рецепте можно заменить петрушкой или вовсе не добавлять зелень, тут все зависит от вкусовых предпочтений. По желанию также можно добавить острый перец или зубчики чеснока.

Кухонная техника и утварь

Для того чтобы приготовить закуску на зиму, понадобится следующее:

кухонный комбайн или нож и разделочная доска;
большая миска;
ложка;
6 банок объемом 950 мл и 1 - 500 мл;
7 закручивающихся крышек;
большая кастрюля для стерилизации;
несколько кухонных полотенец;
одеяло.

Пошаговый рецепт с фото

Очищаем, моем и нарезаем лук полукольцами.
Моем огурчики и просушиваем на полотенце. Если вы используете крупные огурцы, то их нужно разрезать пополам, а затем порубить полукольцами, если же огурцы среднего размера или мелкие, то можно порезать кружочками.

Помещаем нарезанные овощи в большую миску и добавляем соль, перец, сахар и аккуратно перемешиваем руками.

Оставляем миску с салатом при комнатной температуре на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Тем временем готовим баночки, для количества овощей указанного в рецепте понадобится 6 банок по 950 мл и одна - 500 мл, но можно использовать банки любого объема, которые удобнее для вас.
Тару для заготовки нужно помыть и просушить.
Спустя 30 минут огурцы уже пустили сок и мы возвращаемся к приготовлению салата. Мелко нарезаем укроп и добавляем в миску с луком, огурцами и специями и тщательно перемешиваем.

Добавляем 100 мл 9 % уксуса или 1 ст. л. уксусной эссенции, разбавленную в 100 мл воды, и еще раз тщательно перемешиваем салат.
Раскладываем полученную смесь по банкам, наполнять их нужно плотно утрамбовывая, чтобы огурцы пускали сок.

Затем баночки с заготовкой необходимо простерилизовать. Для этого на дно кастрюли выкладываем полотенце, наливаем воду и размещаем банки таким образом, чтобы они были «по плечики» в воде, и ставим на огонь. После закипания воды, стерилизуем заготовку 15 минут.
Спустя указанное время достаем банки из воды и плотно закручиваем крышками.
Переворачиваем тару с салатом крышкой вниз и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Вкуснейшая закуска из нарезанных огурцов на зиму готова, полакомиться ей можно уже через 14 дней. К этому моменту овощи промаринуются и приобретут необходимые вкусовые качества.

Важно! Если вы используете банки меньшего объема, например, по 0,5 л, то время стерилизации необходимо сократить до 10 минут, а для 3-литровых, соответственно, увеличить до получаса. Временные рамки обязательно нужно соблюдать, поскольку «переваренные» огурцы не будут хрустящими.

Как правильно хранить заготовку

Идеально хранить баночки с салатом в темном прохладном месте с постоянной температурой, например, в погребе или подвале. Но если такой возможности нет - не беда: поскольку закуска стерилизовалась, она может прекрасно храниться и в квартире, но, естественно, в защищенном от солнечных лучей месте и при температуре от 0 до +20 °С.

С чем сочетаются огурцы на столе

Такой салат может быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным гарниром к картофелю, каше, мясу или рыбе. Еще одно достоинство этой заготовки в том, что ее можно добавлять в супы, например, в солянку, рассольник или картофельный, а также при приготовлении рагу, жаркого и рататуя. Огурчики получаются настолько вкусными, что дополнят любое кулинарное творение.

Знаете ли вы? Охлажденные свежие огурцы в жарких странах употребляют наравне с мороженым, их мякоть прекрасно освежает, тонизирует и утоляет жажду.

Теперь вы знаете, как быстро и просто приготовить замечательный полезный салат из огурцов на зиму. Такая закуска прекрасно дополнит и разнообразит ваше меню, а также насытит организм полезными веществами и поможет ему справиться с некоторыми проблемами, такими как повышенный холестерин, авитаминоз, запоры и нарушения в работе пищеварительного тракта. Добавляйте в рецепт свои «изюминки» и наслаждайтесь вкуснятиной!

Видео: Рецепт заготовки огурцов на зиму

Каждому дачнику знакомо чувство ожидания первого огурчика с собственной грядки. Он кажется таким вкусным, что не идёт ни в какое сравнение с покупными овощами. А когда наш огуречный урожай измеряется не штуками, а килограммами или вёдрами, значит, пришло самое время заняться зимними заготовками.

Предлагаем вам простой и вкусный вариант, который стоит попробовать хоть раз каждой хозяйке – маринованные огурцы на зиму «Пальчики оближешь». В холодное время года они прекрасно подойдут и под украинский горячий борщ, и под картофельное пюре с мясом. Упругие, ароматные, хрустящие и в меру острые огурчики станут отличной закуской на праздничном застолье.

Когда семья небольшая, советуем делать заготовку в банках ёмкостью 1-1,5 л. Их очень удобно использовать – открыли одну, съели и не нужно выискивать место для неё в холодильнике. Но если у вас в семье одновременно человек десять родственников проживает или есть дети-студенты, практичнее будет заготавливать огурчики в трёхлитровых банках.

Для консервирования выбирайте овощи небольшого размера, в банку их помещается больше и смотрятся они красивее.

Ингредиенты для банки на 1 л:

огурцы – 500-600 г;
уксус 9 % – 40 мл;
укропные зонтики – 1-2 шт.;
листики хрена – 1-2 шт.;
чесночные дольки – 3 шт.
чёрный перец горошком – 3 шт.;
душистый перец горошком – 2 шт.
Для 1 л маринада (на 2 банки ёмкостью 1 л):
соль крупная – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму «Пальчики оближешь».

Начните с подготовки посуды. Стеклянные банки помойте с содой, ополосните обильно водой и, не вытирая насухо, поставьте их в холодную (!) духовку. Теперь зажгите огонь и нагрейте духовой шкаф до 180-200 градусов. Держите банки при такой температуре в течение 10 минут. После чего духовку отключите и дайте посуде остыть, не вынимая. Очень удобный способ, потому что за один раз можно пастеризовать большую партию банок. Крышки также можете отправить в духовку, но только те, которые с закруткой, а не под ключ (в них может потрескаться резинка от высокой температуры).

В чистую пастеризованную банку уложите на дно лист хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока и горошины перца.

Огурчики заранее тщательно помойте и обрежьте кончики. Заполните ими банку, лучше всего ставить огурцы вертикально, плотно друг к другу. На оставшееся сверху место отберите и уложите самые мелкие овощи. Между огурцами можете расположить полоски морковки.

Сверху снова уложите листик хрена и зонтик укропа. Чтобы огурчики получились хрустящими, рекомендуется ещё использовать листья дуба, а вот смородиновые лучше исключить. Для придания большего аромата и пикантности можете по желанию добавить листики вишни, бутончики гвоздики, лавровый лист, немного зёрен горчицы, коренья хрена и петрушки, веточки мяты.

Залейте огурцы крутым кипятком и дайте постоять 10-12 минут.

По прошествии нужного времени воду из банки слейте в кастрюльку и займитесь приготовлением маринада. Положите в слитую жидкость соль с сахаром, поставьте на огонь и дайте закипеть. Помешивайте при этом, чтобы не осталось крупинок. Когда жидкость закипит, добавьте уксус, помешайте и влейте кипящий маринад в банку. Можете сделать по-другому – положить сразу в банку сахар, соль и уксус, слитую воду довести до кипения и снова залить ею огурцы.

Сразу же закатайте крышкой, переверните банку и укройте чем-то тёплым. Пускай стоит так, пока не остынет. Сначала огурцы будут зеленые, как будто свежие.

После остывания вы увидите, как они изменили свой цвет. Это значит, что всё сделано правильно. Спустя 3 недели огурцы на зиму «Пальчики оближешь», можно попробовать, к этому времени они промаринуются. Получаются они необыкновенно вкусными и хрустящими, просто пальчики оближешь.

Привычные нам огурцы можно с легкостью назвать идеальным продуктом питания. Они способствуют пищеварению и регулируют аппетит, отлично утоляют жажду и очищают организм, способствуют работе сердечно-сосудистой системы и препятствуют отложению солей. К сожалению, всеми перечисленными качествами обладают лишь свежие огурцы. И если сохранить их полезные свойства с окончанием лета не получится, то полакомиться зелеными хрустящими плодами из банки можно даже посреди суровой зимы.

Именно поэтому многие хозяйки с удовольствием занимаются консервированием огурцов, используя множество всевозможных рецептов. Статья рассказывает о видах зимних заготовок огурцов и дает практические рекомендации по их консервированию.

Заготовки из огурцов на зиму: рецепты

Огурцы на зиму можно заготавливать либо целиком, либо в составе салатов (рисунок 1). Целые огурцы могут быть малосольными, солеными и маринованными. Различие состоит в способе приготовления. Например, малосольные огурцы не заготавливают на зиму, а употребляют вскоре после засолки. А вот соленые и маринованные огурчики способны простоять в банке всю зиму.

Примечание: Соление считается более здоровым способом консервации, поскольку огурцы хранятся благодаря природному брожению, без участия уксусной или лимонной кислоты. Огурцы находятся в рассоле, насыщенном молочной кислотой, поэтому банки можно герметично не укупоривать, а прикрывать капроновой крышкой.

А вот сохранность маринованных огурцов обеспечивается благодаря уксусу (другой кислоты), выступающему в роли консерванта. При этом хозяйки применяют способы стерилизации, пастеризации и двойной заливки.

Стерилизация предполагает выдерживание банок с продуктом в духовке или микроволновке определенное количество времени в зависимости от объема самой банки. Более применяемый в домашних условиях метод пастеризации подразумевает кипячение заполненных банок в течение времени, определенного рецептурой и объемом банок. При этом методе уксус добавляется в маринад непосредственно перед заливкой. Метод двойной заливки намного комфортнее двух предыдущих, поскольку не требует организации горячей среды в духовке или большой кастрюле. При этом способе огурцы заливают маринадом дважды: первый раз без уксуса, второй раз - с добавлением консерванта (столового или яблочного уксуса, лимонной кислоты или аспирина).

Рисунок 1. Варианты зимних закусок из огурцов

Следует знать, что эти консерванты под воздействием воздуха поддаются окислению, что не гарантирует сохранности продукта без плотного укупоривания и отрицательно сказывается на качестве заготовки. Именно поэтому маринованные заготовки на зиму следует закатывать при помощи металлических крышек. К дополнительным природным консервантам относят: чеснок, лавровый лист, разные виды перцев, семена горчицы, кору дуба.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму

Любимый всеми овощной салат из огурцов и помидоров можно заготовить на зиму, воспользовавшись таким рецептом (рисунок 2). На 3 кг огурцов необходимо взять такое же количество помидоров, полтора килограмма лука и 300 г укропа. Для приготовления заправки понадобится также пол литра растительного масла, 4 столовые ложки соли и по 5 столовых ложек сахара и 9-% уксуса.

Рисунок 2. Этапы приготовления зимнего салата

Хорошо вымытые овощи нарезаем: огурцы - кружочками, спелые помидоры - дольками, лук - полукольцами. Овощную смесь перемешиваем с солью и сахаром, заправляем уксусом и маслом, добавляем мелко рубленный укроп и перемешиваем. Оставляем на 10 минут для выделения сока. Раскладываем заготовку по стерильным банкам, заливаем образовавшимся соком, равномерно распределяя жидкость. Пастеризуем пол литровые банки с заготовкой в кипящей воде на протяжении 15 минут. Далее закатываем и укутываем банки, оставляем их до остывания при комнатной температуре, затем переносим в более прохладное место.

Зимние салаты из огурцов и перца

Еще одним вариантом заготовки огурцов на зиму является их консервирование с болгарским перцем (рисунок 3). Приводим рецепт, на выходе которого вы получите 4,5 литра зимнего салата.

Итак, на 4 кг огурцов потребуется также: 6 штук сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 5 зубков чеснока, 4 столовые ложки соли, 5 лавровых листов. Для приготовления маринада подготовьте 3 л воды, 1 стакан сахара, по пол стакана уксуса и растительного масла.

Технология приготовления:

Все овощи помыть.
Огурцы очистить от кожуры и порезать кружочками.
Сладкий перец освободить от семян и нарезать полосками.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Все овощи соединить в отдельной емкости, посолить, перемешать и оставить на 1 час для выделения сока.
Выделившуюся жидкость отжать, овощи переложить в другую посудину.
Приготовить маринад из воды, сахара, соли и растительного масла. В кипящий маринад добавить уксус.
Залить овощную массу горячим маринадом, перемешать.
Добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз.
На дно подготовленных банок выложить лавровый лист.
Разложить смесь по банкам, прикрыть крышками.
Пастеризовать банки в течение 15 минут.
Закатать консервацию, остудить в перевернутом виде.
Заготовки хранить в прохладном месте.

Еще более ярких и сочных красок придадут зимнему салату помидоры. Предложенный далее салат не только вкусный и ароматный, но еще и красивый.

Рисунок 3. Зимний салат из огурцов с болгарским перцем: приготовление пошагово

На 2 пол литровые баночки понадобится: 200 г помидор, по 140 г огурцов и сладкого перца (лучше желтого цвета), 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 430 мл воды для приготовления маринада, 4 ч. л. столового уксуса, 2 ч. л. крупной соли, 1 ч. л. сахара, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла и 4 горошины душистого перца.

На дно простерилизованных банок выкладываем лавровый лист, по 2 горошины душистого перца и заливаем их столовой ложкой растительного масла. Далее следует слой репчатого лука, очищенного от шелухи и нарезанного перышками. Следом за луком - болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками. Следующим слоем идут огурцы, нарезанные кружочками или полукольцами. Завершают укладку помидоры, измельченные небольшими дольками. Для аромата в каждую банку добавляем по зубчику чеснока и прикрываем овощи зонтиком укропа. Содержимое банок присыпаем солью и сахаром, добавляем уксус и заливаем крутым кипятком.

Стерилизуем салат при слабом кипении воды в течение 10 минут. Банки закатываем, переворачиваем, укутываем и даем остыть в таком положении. Храним заготовку в прохладном месте до употребления.

Заготовки из огурцов с луком и морковкой

Большое преимущество огурцов в том, что их можно легко комбинировать с другими овощами. Предлагаемый ниже салат получается не только вкусным, но и достаточно бюджетным, ведь для его приготовления используются самые простые и доступные продукты (рисунок 4). Готовится он без стерилизации, что значительно облегчает процесс.

Для 4 кг огурцов нужно взять: по 1 кг моркови и репчатого лука, 100 г чеснока, пол ложки черного молотого перца, 7 столовых ложек подсолнечного масла, пол стакана уксуса, 6 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.

Чтобы огурцы сохранили сочность и хрустящий вкус в составе заготовки, рекомендуется замочить их на несколько часов в холодной воде. Затем обсушить и нарезать кружочками средней толщины. Морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Лук и чеснок освободить от шелухи, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Огурцы, морковь и лук соединить в миске, перемешать для равномерного распределения.

Рисунок 4. Зимний овощной салат с луком и морковью

Овощную смесь приправить чесноком и черным молотым перцем, посолить и перемешать. Дождаться выделения сока и только после этого поставить емкость с овощами на медленный огонь. Варить, помешивая и не допуская сильного кипения, в течение 15 минут. Затем добавить необходимое количество сахара, уксуса и подсолнечного масла. Массу перемешать, попробовать на вкус, добавить по вкусу соль и сахар. После этого варить салат еще 5 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать и укутать. Оставить при комнатной температуре до остывания. Хранить в прохладном месте. Употреблять через неделю после приготовления.

Рецепт салата из огурцов на зиму «Пальчики Оближешь»

Для такого салата необходимо подготовить: 3 кг огурцов, 1 пучок петрушки (укропа), 1 головку чеснока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 30 мл растительного масла и 70 мл 9-% уксуса, 1 острый перец (рисунок 5).

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, нарезать продолговатыми ломтиками.
Зелень тщательно помыть, обсушить и мелко нашинковать.
Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс или натереть на мелкую терку.
У острого перца удалить семена (по желанию).
Все овощи соединить, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
Составляющие перемешать, оставить на 1 час.
Салат разложить по стерильным банкам.
Оставшимся соком равномерно дополнить содержимое банок.
Банки прикрыть крышками и выдержать в кипящей воде от 5 до 10 минут в зависимости от объема банки (пол литровые - 5 минут, литровые - 10 минут).

Рисунок 5. Приготовление салата "Пальчики Оближешь" пошагово

Заготовку нужно герметично закатать и поместить в тепло на сутки. В дальнейшем готовый продукт нужно хранить в прохладном месте.

Заготовка из огурцов по-корейски

Любителям острых и пряных блюд придется по вкусу сочный салат из огурцов по-корейски, который можно приготовить по следующему рецепту (рисунок 6).

Итак, на 2 кг огурцов будет использоваться: пол килограмма моркови, 50 г соли и пол стакана сахара, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и приправы хмели-сунели, треть чайной ложки тмина, четверть чайной ложки молотого перца чили, по пол стакана растительного масла и столового уксуса, а также 1 головка чеснока.

Рисунок 6. Рецепт приготовления овощной закуски по-корейски

Начинать следует с подготовки овощей. Помытые огурцы порезать кружочками, а морковь очистить от кожуры и измельчить на специальной терке для корейских салатов. Подготовленные овощи переложить в отдельную емкость, добавить к ним специи, соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа для выделения сока. Настоявшийся салат переложить в стерильные банки небольшого объема, прикрыть крышками и стерилизовать в кипятке 10 минут. Заготовки закатать металлическими крышками и отправить в тепло. Выдержать до остывания, перенести на хранение в прохладное место.

Салат с огурцами и капустой

Хотя салаты из огурцов и капусты сами по себе очень простенькие, зато в сочетании они обладают изысканным вкусом, а потому и находят особое применение в кулинарии. Это основа для рассольников и солянок, дополнение к гарнирам, замечательная закуска (рисунок 7). Предлагаем вашему вниманию рецепт легкого ароматного зимнего салата из огурцов и капусты.

Рисунок 7. Зимний салат из огурцов и белокочанной капусты

На 1 кг огурцов вам потребуется: 4 кг капусты, по 1 кг репчатого лука и моркови, 3 столовые ложки соли, 50 г 9-% уксуса, 300 г подсолнечного масла.

Перечисленные продукты обрабатываются следующим образом:

Кочаны капусты очищают от пожелтевших и увядших листьев; тонко шинкуют и заправляют солью, сахаром, уксусом и подсолнечным маслом.
Огурцы моют и нарезают тонкой соломкой.
Чистую морковь очищают от кожуры и также тонко нарезают.
Лук освобождают от шелухи и нарезают полукольцами.
Все овощи перемешивают и проваривают 5 минут.
Овощную смесь выкладывают в стерильные банки и закатывают.

Любители острых блюд могут дополнить салат острым перцем и зернами горчицы. Более нежного вкуса такого салата можно достичь путем добавления обычного меда. В таком случае на равное количество белокочанной капусты, огурцов, моркови и болгарского перца (приблизительно 0,5 кг) нужно взять 2 ст. л. соли, 3 ст. л. меда, 1,5 л воды и 50 г 9-% уксуса.

Капусту шинкуют соломкой, морковь очищают и натирают на терке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски, огурцы нарезают колечками средней толщины, перец очищают от семян и нарезают соломкой. При этом каждый вид овощей должен находиться в отдельной емкости. В обработанные банки овощи выкладывают в следующей последовательности: капуста, морковь, огурцы, перец, заполняя посудину до самого верха.

Для приготовления маринада соединяют воду, соль, мед и уксус, смесь кипятят. Прокипевшей заправкой заливают содержимое банок, стерилизуют их в кипящей воде в течение 15 минут. Заготовку закатывают и укутывают. Хранят салат в прохладном месте.

Детальная инструкция по приготовлению вкусного салата из огурцов на зиму приведена в видео.

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

Огурцы – 20 шт
Чеснок-3 зубчика
Дубовый лист – 5-6 листиков
Листья смородины – 5-6 листиков
Листья вишни -5-6 листиков
Хрен — 4 листа хрена
Укроп — 4 зонтика
Лавровый лист – 2 шт
Черный перец горошком – 6 шт
Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

Огурцы свежие — 1,5 кг
Зонтики укропа — 3 шт
Листья хрена — 3 шт
Листья смородины — 6 шт
Листья вишни — 6 шт
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный горошек — 15-18 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Гвоздика — 6 шт
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 6 чайных ложек
Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Огурцы -1,5 кг
Соль — 3 ст. ложки с горкой
Лист хрена — 1 шт
Зонтик укропа — 2 шт
Лист смородины — 2 шшт
Лист вишни — 2 шт
Эстрагон — 1 веточка
Острый перец — по вкусу
Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

Огурцы - 1,7-1,8 кг
Вода - 1,5 л
Соль - 3 столовые ложки
Лист смородины - 5 шт
Лист вишневый - 8 шт
Лист дубовый - 2 шт
Зонтики укропа - 4 шт
Лист хрена - 2 шт
Горчица сухая - 2 столовые ложки
Перец черный горошком - 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

Вода — 3 л
Соль — 6 ст л или 200 гр
Огурцы среднего размера — 4 кг
Корень или листья хрена — 6 шт
Листья смородины и вишни — по 10 шт
Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
Чеснок — 10 зубчиков
Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Когда уже ровненькие, «один в один» огурчики, на зиму засолены, заквашены и замаринованы, попробуйте заготовить ещё несколько баночек оригинального салата. Предлагаемый рецепт хорош тем, что для него подойдут абсолютно любые огурцы – большие, маленькие, не очень ровные, переросшие. Это особенно актуально, когда огуречный сезон подходит к концу – последних овощей уже мало и к тому же они все разные. Вот именно из таких плодов и советуем вам сделать заготовку.

Маринованные огурцы с луком с маслом на зиму, приготовленные по данному рецепту подходят как для употребления в самостоятельном виде под жареную или толчёную картошечку, так и в качестве ингредиента в другие салаты или дополнения на бутерброды.

Огурцы для этой заготовки нарезаются кольцами, лук полукольцами, добавляются приправы и масло. Резанные овощи оставляются на некоторое время мариноваться, при этом они выделяют сок, жидкости становится больше и дополнительно вода как правило больше не требуется. Маринованные кружочки огурцов с луком получаются очень ароматными и хрустящими. В этот рецепт также по желанию можно добавить и чеснок, в этом случае закуска получится более пикантной.

Ингредиенты

огурцы – 2 кг;
лук репчатый – 600 г;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
красный и чёрный молотый перец – по 2 щепотки;
растительное рафинированное масло – 70 мл;
уксус столовый (9 %) – 80 мл.

Как приготовить резаные кружочками огурцы с луком в масле на зиму

Огурцы тщательно помойте, дайте им стечь и нарежьте кружочками. Толщину нарезки выбирайте на своё усмотрение, но не делайте слишком тонко или толсто, приблизительно 0,5 см. Если плоды у вас очень большие, то можете разрезать их сначала пополам, а потом нашинковать полукружьями. Резаные огурцы сложите в большую глубокую кастрюлю или миску, чтобы потом вам удобно было их перемешивать.

Луковицы очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте кольцами либо полукольцами. Переложите к огурцам.

Добавьте к овощам соль и сахарный песок, два вида молотого перца (в зависимости от того, насколько вы любите острое, количество перца можете уменьшить или увеличить по своему вкусу).

Влейте холодное растительное масло с уксусом и аккуратно перемешайте все компоненты, чтобы специи равномерно покрыли каждый овощной кусочек.

Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатных условиях на два часа.

По прошествии времени огурцы дадут много сока, который будет использоваться в качестве маринада. Разложите огурцы с луком по заранее подготовленным чистым и сухим баночкам, старайтесь поплотнее утрамбовывать овощи. Залейте до верха маринадом, накройте крышками и пастеризуйте в течение 15 минут любым удобным для вас способом (в кастрюле с кипящей водой, в микроволновой печи либо в духовке).

Пастеризованные заготовки закупорьте крышками (они также должны быть термически обработаны), укутайте тёплым пледом и в таком состоянии оставьте до полного остывания. Когда огурчики остынут, уберите их на хранение в погреб.

Салат из огурцов с луком с маслом на зиму получится ещё вкуснее и ароматнее, если добавить в него свежую зелень укропа. Его нужно будет нарезать и перемешать с остальными ингредиентами. Укроп не жалейте, берите пучки побольше, ведь в нём так много вкуса, запаха и пользы.
Бывает, что резаные огурчики разложили по банкам, а маринада для заливки не хватает. Это, скорее всего, связано с тем, что не очень плотно утрамбовывали овощи. В такой ситуации придётся сварить маринад отдельно. Налейте в кастрюлю 1 л воды, насыпьте по 1 столовой ложке сахара с солью, доведите до закипания, постоянно при этом помешивайте, чтобы растворились крупинки. Как только жидкость начнёт кипеть, разлейте её по баночкам.
В рецепте используется рафинированное растительное масло. Если вы ничего не имеете против пахучего масла, то с таким же успехом можете брать и нерафинированное.