Как правильно засолить свежее сало свинины быстро и вкусно в домашних условиях: лучшие рецепты. Сало в рассоле, луковой шелухе, в банке, тулузке, вареное, маринаде, с чесноком, перцем, специями, для копчения: самый вкусный рецепт и способ соления. Как пос

Сало - продукт уникальный. О его вкусе и пользе для организма ходят легенды. А вот искусно засоленное сало - это и вовсе произведение искусства. Учимся солить сало вместе.

Какими-нибудь особыми, удивительными свойствами обладаю практически все пищевые продукты. Сало не есть исключением. Как только сало не называют: и украинским наркотиком, и сникерсом. Как говорится: в каждой шутке есть доля правды.

Польза сала

Жировые отложения в теле животного называют салом. Сало - это вкусный и ценный продукт, а мифы о его вреде давным-давно развеяны. В сале содержится кислота арахидоновая, которая очень важна для гормональной и клеточной активности. Сало приближается к растительным жирам по содержанию незаменимых аминокислот. Также в сале содержатся витамины D, A,E, каротин. Для нормальной работы сердечной мышцы, для построения клеточных мембран организму необходимы, содержащиеся в сале жирные кислоты. Этих незаменимых кислот в сале содержится больше, чем в сливочном масле. Злоупотреблять этим вкусным продуктом не стоит. Сало нужно употреблять в сочетании с овощами в небольших количествах. Приложите кусочек сала к болезненному месту. На следующий день боль уйдет. Уже много веков сопровождают нас атрибуты нашей жизни сало, борщ и соленый огурчик. Они помогают нам сохранить связь с предками. А если к ним добавить стопку перцовки, это поможет легче пережить любой кризис.

Сало мы едим часто, а особенно зимой. Ведь разве не прекрасно зимним днем, вернувшись с работы или прогулки, налить себе горячего борща, рюмочку холодненькой водочки и закусить ее бутербродиком из ржаного хлебушка и тонко порезанным салом с тоненькой прожилочкой мяса. Красота! Но где его взять – спросите вы. Можно сало купить на рынке, а можно засолить.

Как солить сало

Сало нужно поварить 3-4 часа, затем начинить его чесноком, натереть специями, положить в холщовый мешочек и поместить в морозиловку. Хранится такое сало месяц. Несмотря на трудоемкость процесса засолки сала в рассоле, оно получается нежным и тающим во рту. Хранится такое сало год. Для этого, порезанное крупными кусками сало, нужно уложить под пресс и залить крепким рассолом. Каждые три дня рассол нужно обновлять. Солится сало 9-14 дней, а затем нужно положить его в морозилку.

Сало должно быть нежно-розовым или белым, с мягкой и тонкой кожицей. Сало свежее, если спичка свободно входит в сало под кожей. Нажмите на сало пальцем. Если вмятина останется – сало свежее, если вмятина сразу исчезнет – не свежее. Сало с толстой шкуркой будет жестким при засоле, поэтому такое сало используют для зажаривания. Для засолки сало нужно брать белое, толстое с минимум прожилок. Тыльной стороной ногтя проведите вдоль куска. Если жира соскоблилось много – сало хорошее мягкое, а если мало, то сало твердое. Сало со спины и брюшины не покупайте, оно будет жесткое. Лучше всего сало со стороны ребер и с нижней части грудины. Сало должно быть без комочков, не рыхлое. Продукт плохого качества, если есть хоть маленькие комочки.

Сало имеет свойство впитывать запахи. Если сало пахнет чем-то, его нужно несколько часов вымочить в воде с чесноком. Запах исчезнет. Перед засолкой сало нужно подержать 12 часов в воде, чтобы размягчить его. Натирать сало нужно крупной поваренной солью. Она придает продукту соленый вкус и удаляет лишнюю жидкость. Поэтому йодированная и мелкая соль не подходит. Пересолить сало нельзя. Оно возьмет соли столько, сколько нужно. Поэтому соли не жалейте. Если любите малосольный шпик, соли используйте меньше. Если сало надрезать или проколоть, оно засолится быстрее. Не храните сало на свету, оно пожелтеет и потеряет вкус. Сухая засолка салаСало мыть не стоит при засолке сухим способом. Поскоблите сало острым ножом со всех сторон и кожицу. Нарежьте его кусочками, обмакните их в соль, присыпьте черным или красным перцем, вотрите нарезанный лепестками или толченый перец. Затем сало нужно плотно завернуть в промасленную бумагу и положить в морозилку. Готово сало через неделю. Засолка сала за три дняКилограмм сала очистить, порезать кусочками. Натереть кусочки крупной солью, душистым и черным перцем, толченым чесноком. Уложите сало в посудину и накройте его тарелкой или крышкой, меньше диаметра посудины. Поставьте сверху гнет и оставьте на два дня. Затем сало уберите в холодильник на пару дней. Хранить такое сало в морозилке, завернутым в промасленную бумагу.

Острое сало

Килограмм сала почистите, порежьте кусочками. Смешайте по 1 ч. л черного и красного молотого перца, тмина, 100 гр. соли. Натрите кусочки сала смесью и сверху обложите чесноком, порезанным лепестками. Сало уложите в посудину, накройте тарелкой, поставьте гнет и уберите на 20 дней в холодильник. Храните такое сало завернутым в пергаментную бумагу в холодильнике.

Сало в рассоле

Сало почистить, порезать кусочками и неплотно уложить в посудину и между кусочками положить специи, какие любите. Вскипятите 1,5 литра воды и растворите в ней 1 ст. соли. Дайте рассолу остыть, процедите его через марлю и залейте сало. На пару дней оставьте постоять при комнатной температуре. Затем еще на 3-4 дня поставьте сало в холодильник. Такое сало нужно держать в холодильнике в рассоле.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
• Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

• Время приготовления: 1 неделя.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 815 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – стакан;
• чеснок – головка;
• черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
4. Солить, выдержать в холодильнике.
5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Сухим способом с чесноком

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• смесь специй – пакет;
• перец черный – 10 г;
• сахар – 10 г;
• чеснок – головка;
• соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

С чесноком

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 816 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, . Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – головка;
• черный перец горошком – 10 г;
• крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 817 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• специи – пакет;
• чеснок – головка;
• соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

По-домашнему

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 813 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• вода – литр;
• соль – 130 г;
• чеснок – 6 долек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка­

• Время приготовления: 2,5 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится . Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1,25 кг;
• чеснок – головка;
• вода – литр;
• соль – 100 г;
• луковая шелуха – горсть;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 7 горошин;
• острый красный перец – 1 стручок;
• смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

С прослойкой мяса

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1 кг;
• чеснок – головка;
• крупная соль – 100 г;
• специи – пакет.

Способ приготовления:

1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

В банке с чесноком

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 819 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

• сало – 1,15 кг;
• соль крупного помола – горсть;
• чеснок – 4 дольки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 4 горошины;
• горький перец – 4 горошины;
• красный молотый перец – щепотка;
• тмин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
2. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
3. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
4. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

Быстрый способ

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• мелкая соль – 100 г;
• смесь перцев – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Сало в аджике

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 5 долек;
• аджика – стакан;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Специи для засолки сала

Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

• черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
• чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
• сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
• кориандр, тмин, базилик, чабрец;
• хмели-сунели, сухой укроп;
• имбирь, чили;
• чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот - оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Как выбрать сало для засолки

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а на вид должно быть белым.

Толстое сало без всяких прожилок будет лучшим вариантом. Такое сало при засолке будет напоминать сливочное масло – оно будет легко резаться и станет мягким. Чтобы проверить сало на мягкость, следует провести тыльной стороной ногтя по куску сала, если жирок хорошо соскабливается, то это означает, что сало при засолке будет мягким, если нет – жестким.

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Как солить сало в домашних условиях

Существует несколько способов засолить сало – вареный, сухой и замоченный.

Возможно ли пересолить сало?

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Продолжаем раздел "Рецепты " и подраздел " " статьёй . Где опишем несколько рецептов приготовления вкусного и полезного сала. А также осветим вопросы того, как в действительности возникло такое и лечебное блюдо.

Как приготовить хорошее сало? Ну, для этого нужно взять хорошее исходное сырьё. Которое, в свою очередь, напрямую зависит от того, чем и как питалось исходное животное. Что самое интересное, традиционно в разных странах у свиней различный базовый рацион. Так, на Украине их кормят в основном зерном. А в Беларуси — картофелем. Соответственно, вкус сала разных стран отличается.

Однако, чем бы ни кормили свинью, если это делали неправильно, то сало будет жёстким. А хорошее сало должно быть мягким. Соответственно, мягкость сала должна оцениваться ещё в момент покупки сырья. Мягкость оценивается просто — зубочистка или нож должны легко протыкать и мякоть сала, и шкуру, не встречая особо сильного сопротивления. Если сильное сопротивление присутствует, и предметы входят толчками, то такое сало тоже можно засолить. Однако, его поедание — дело вкуса.

Ещё один нюанс — шкуру свиньи перед разделкой очищают от шерсти. Иногда это делают просто автогеном, и тогда вкус сала не меняется, а иногда это делают с добавлением трав, так что шкура приобретает аромат копчёности. Второй вариант вкуснее.

Несколько советов по поводу выбора сала:

Итак, сало куплено, можно было бы приступать к рецептам.

Но перед рецептами — обещанная истинная история возникновения сала.

Истинная история возникновения сала уходит корнями в седую древность. Причём не просто в седую древность, а седую украинскую древность. "Почему так?" — спросите вы? Всё очень просто. Потому что сало придумали на Украине. Но почему? В частности, потому, что в других странах Мира нет такого блюда. Возникновение которого основывалось на менталитете украинского хозяина: "Тиха украинская ночь. А сало надо перепрятать". Или, другими словами:

"Ангел з"являється перед хазяїном та каже: "Виконаю будь-яке твоє побажання, але у сусіда буде того самого вдвічі більше". Хазяїн поміркував та каже: "Добре, вибий мені око!"

Как это было на практике. Например, владелец, скажем, десяти свиней не хочет показывать, что у него их аж 10. Чтобы соседи не возмущались и не завидовали, хозяин прячет 9 свиней в тесном свинарнике, где и развернуться-то негде. А одну выпускает во двор, чтобы показать — а у меня одна свинка — тощая, хилая…

Что будет со свиньями? Одна свинья, которая демонстративно бегает по двору, получится поджарой, и сала у неё не будет вовсе. А остальные 9 свиней? От отсутствия движения у них начнёт расти сало! Которое нужно переработать. Не выкидывать же его! И рачительный хозяин солит сало.

Но может возникнуть вопрос — а с чего бы это вдруг хозяин стал именно солить сало? Ведь можно есть сало просто подсоленным. Скорее всего это произошло для автоматизации процесса — чтобы лишний раз рукой в солонку не лезть. Итак, сало можно есть сырым и подсоленым, а можно засолить. Из чего можно сделать вывод, что сало — это разновидность украинского суши 🙂

Вот так примерно и было. А в странах, где менталитет соседей не предполагал столь интенсивную зависть, а про суши не знали, производство сала так и не развилось. Кстати, интересный факт: слово salo на эсперанто обозначает не что иное, как соль 🙂

Итак, как приготовить хорошее сало — рецепты.

Сало можно приготовить несколькими способами. Основной принцип — сало должно стать солёным. В принципе, просто посоленное сало уже вполне можно есть. Главное — привыкнуть 🙂 Но нам нужно именно приготовить хорошее сало, поэтому его нужно не просто поверхностно посолить. Нужно, чтобы соль пропитала весь обЪём сала.

Вот с этого места начинаются нюансы в рецептах приготовления. Так, сало может быть просолено с помощью:

1. Сухое сало делается путём обваливания в соли и последующего выдерживания некоторое время, пока крупицы соли, постепенно растворяясь, не проникнут на нужную глубину.
2. Мокрое сало — путём смачивания в рассоле, когда соли не нужно тратить время на то, чтобы раствориться, и сало солится несколько быстрее.

В принципе, в зависимости от первого или второго способа приготовления, вкус получается разным. Отчего приводим подробности обоих вариантов:

Приготовление вкусного сала сухим способом

Первый вариант. На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в неокисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Второй вариант приготовления предполагает порезать сало перез засолкой на небольшие куски. Нарежьте сало кусками примерно по 300 г, обваляйте куски в соли. Сложите в полиэтиленовый пакет (банку, миску, кастрюлю) и положите в темное прохладное место. Через трое суток сало готово. Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой.

Мокрый посол сала

Существует несколько вариантов мокрого посола, которые отличаются концентрацией соли, а также температурой рассола. Так, общая закономерность — концентрация рассола при этом не должна быть ниже 12 процентов. И переходим к тонкостям.

Сало холодного мокрого посола делается просто. На кусочек весом примерно 800 граммов нам понадобится закипятить 1 литр воды. В горячей воде растворить 1 полный стакан соли и остудить её до тёплого состояния (по ряду данных — до 2-4 градусов, но скорее всего это не критично). Если в воде соль дала грязный осадок, то нужно аккуратно слить чистую воду в другую ёмкость. Тем временем сало нужно нарезать на кусочки (например, 7 на 10 см.) и хорошенько помыть. После чего погрузить его в тёплый рассол и вымачивать в нём трое суток. Если рассол покрывает сало не полностью, то через 16-18 часов куски следует переворачивать.

После трёхсуточного вымачивания в рассоле сало готово. Осталось только его обсушить салфеткой, натереть чёрным перцем, обвалять в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке.

Засолка в горячем рассоле . В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Приятного аппетита с правильно приготовленным хорошим и вкусным салом!

По материалам http://www.cooktogether.ru/myasnie-zakuski/recipe104.html

Славяне издавна солят сало. Это уже превратилось в настоящую национальную традицию. Конечно, «законодательницей мод» здесь является Украина. Соленое сало украинцы едят само по себе и в качестве прекрасной закуски к водке или самогону, горилке. Обыватели думают, что нет ничего проще, чем засолить сало: пересыпал его солью, убрал подальше, и через пару дней всё готово. Это в корне неверно, и подобный подход может привести к поездке в инфекционную больницу! Ниже мы расскажем об основных принципах правильной засолки сала.

Для засолки нужно заготовить свежее, качественное сало и соль.

Выбор сала для засолки:

• Сначала посмотрим на цвет сала. Если оно получено от молодого поросенка, то цвет его розоватый или чисто белый. В незастывшем виде оно прозрачно. Сало от старых или больных животных отличается неприятным запахом и серо-желтым оттенком.
• Для засолки нужно выбирать кусочки с тонкой, негрубой кожей, поскольку именно такое сало засолится быстрее и будет «таять во рту».
• Всегда нужно помнить о том, что сало вбирает в себя запахи всех окружающих продуктов, поэтому хранить его нужно отдельно, в герметично закрытой таре. Перед засолкой его рекомендуется вымочить в воде, куда добавлен измельченный чеснок.
• Свежесть сала определяется так: под кожу вводим спичку. Если она легко входит, значит сало свежее и годится для засолки.

Огромную роль в процессе приготовления соленого сала играет и соль. К ее выбору стоит подойти со всей ответственностью. Технология изготовления блюда подразумевает натирание сала солью. Делается это с двумя целями: улучшить вкус и убрать лишнюю жидкость из сала. С этим справится только поваренная соль крупного помола, йодированная или мелкая соль «экстра-класса» здесь не годится. Нужно помнить, что пересолить сало невозможно. Оно возьмет столько соли, сколько нужно, а остальную оставит на поверхности.

Итак, выбрав основные ингредиенты, можем начинать засолку. Есть несколько методов приготовления соленого сала: сухой, в рассоле и засолка вареного сала.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт засолки сала сухим способом

Кусок сала нужно натереть смесью соли, перца, давленного чеснока. В этом «сухом» маринаде выдерживаем сало 12 часов, предварительно завернув его в ткань или бумагу. После этого сало убираем в морозилку на два-три дня. . По истечению этого срока сало нужно достать и нарезать на тонкие кусочки, которые и станут прекрасной закуской для любого застолья.

Рецепт засолки сала в рассоле

Для этого рецепта понадобится вместительная эмалированная посуда, например ведро или большая кастрюля. На дно укладываем чистую хлопковую ткань, а сверху насыпаем измельченный чеснок, ломанные листья лаврового листа, гвоздику, молотый черный перец и розмарин. На эту полушку из специй выкладываем сало. Сверху опять насыпаем приправы. Если сала много, то его можно уложить рядами, пересыпая каждый смесью приправ. Сверху все закрываем хлопковой тканью и крышкой, на которую ставим груз. Затем все содержимое ведра заливаем рассолом, который нужно приготовить заранее по принципу: 2/3 стакана соли на литр воды. Через неделю сало становится полностью готовым к употреблению. Его нужно только промокнуть салфеткой, завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник. Гораздо быстрее сало просолится, если перед засолкой его проколоть вилкой или разделить на куски среднего размера.

Рецепт засолки варёного сало

Для приготовления сала по этому рецепту нужно запастись салом с мясной прослойкой. Нарезаем его на кубики со стороной в 8-10 сантиметров, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим примерно 5 минут. После этого сало охлаждается до комнатной температуры и обсыпается солью из расчета 5 столовых ложки соли на каждый килограмм сала. К соли добавить чеснок, смесь перцев и душистых трав. Обсыпанное сало убираем в темное прохладное место, где оно насыщается ароматами в течение 12 часов. После этого сало можно подавать на стол. Любители замороженного сала могут убрать его на пару часов в морозилку, а затем порезать на тончайшие кусочки. Наиболее оптимальное сочетание специй для сала таково: красный жгучий и молотый душистый перцы, куркума, мускатный орех, гвоздика, молотый лавровый лист и сушеный укроп, корица.