Мастер-класс: готовим печенье курабье. Рецептуры ссср. курабье персидское и бакинское Как испечь печенье курабье в домашних условиях

Одним из самых популярных лакомств в советское время было печенье «Курабье». Как известно, в ту эпоху все изделия изготавливались исключительно в соответствии с государственными стандартами. Не стало исключением и «Курабье Бакинское». По ГОСТу рецепт выпечки удивляет, поскольку нужно брать, к примеру, 151 г пудры сахарной или 582 г муки высшего сорта. Сегодня существуют упрощенные рецепты.

«Курабье» – это невероятно вкусная выпечка, которая представляет собой рассыпчатое печенье, приготовленное из песочного теста. Изюминкой такого лакомства считается капелька джема посередине. Вы можете использовать любое по вкусу варенье.

В кулинарных книгах прошлого века указывается, что курабье по ГОСТу – это темно-желтое печенье с абрикосовым джемом. Сегодня государственные стандарты несколько изменились. Да и у каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт.

Для приготовления выпечки понадобится кондитерский мешок, чтобы придать курабье извилистую форму.

На заметку! Если у вас нет специального кондитерского мешка, сделайте его из пергаментной бумаги или прочного полиэтиленового пакета. Нужно наполнить пакет, придать ему форму конуса и срезать кончик.

Состав:

• 0,2 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• 1 ½ ст. муки пшеничной высшего сорта;
• по вкусу варенье или джем;
• 2 ст. л. ванильного кристаллического сахара.

Приготовление:

Восточные мотивы

Если верить сказаниям и легендам, то печенье «Курабье» придумал сообразительный повар, у которого, к сожалению, украли практически все продукты. Но он сумел выкрутиться и приготовил невероятно вкусное печенье. Несмотря на то, что классическое «Курабье» готовят с повидлом, давайте усовершенствуем рецепт и добавим шоколад с медом.

Состав:

• 0,4 кг пшеничной высокосортной муки;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 50 г шоколада;
• 50 мл меда;
• 10 г пудры сахарной;
• немного ванили;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 2 шт. яиц куриных.

Приготовление:

Такое печенье на самом деле готовится несложно. Строго соблюдая рецептурные пропорции, вы сможете испечь идеальное печенье. Это лакомство придется по вкусу и детям, и взрослым. Для начинки выбирайте любой джем, желательно плотной консистенции. Жидкое варенье в процессе термообработки будет растекаться, и выпечка утратит свою традиционную форму.

Состав:

• 0,15 кг сахарной пудры;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• яйцо – 1 шт.;
• 0,3 кг сливочного масла;
• пищевой крахмал;
• по вкусу абрикосовый джем.

Приготовление:

1. Достаем сливочное масло и оставляем на некоторое время при комнатной температуре.
2. Когда оно размягчится, нарежем его кусочками.
3. Складываем сливочное масло в глубокую чашу.
4. Добавляем просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем лопаткой или ручным венчиком.
5. В отдельную посуду просеиваем высокосортную пшеничную муку.
6. Яйцо разбиваем и отделяем белок.
7. Яичный белок охлаждаем.
8. Добавляем щепотку соли мелкого помола, миксером или блендером взбиваем до получения пенной массы.
9. Соединяем сливочное масло с взбитым белком.
10. Вводим просеянную пшеничную муку.
11. Быстро и энергично вымешиваем тесто.
12. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
13. Дно противня застилаем пергаментной бумагой.
14. С помощью кондитерского мешка формируем печенье.
15. Посередине пальцем делаем углубление.
16. Абрикосовый джем смешиваем с картофельным крахмалом. Этот сыпучий ингредиент поможет сохранить форму джема в процессе термической обработки.
17. Углубление заполняем джемом.
18. Отправляем печенье в духовой шкаф на 10-12 минут. Выпекаем при температурном режиме в 200-220°.

На заметку! Обратите внимание, что не всегда показатели термометра в духовом шкафу соответствуют действительности. В связи с этим длительность выпекания лакомства может быть меньше. Как только печенье стало румяным, достаем его из духовки.

По-моему, самое распространенное печенье моего детства. Не так уж часто попадалось в магазинах, но было очень вкусным, нежным, рассыпчатым. Рецепт прост как дважды два - песочное тесто, смягченное яичным белком, чтобы его можно было выдавить из корнетика.
Давно уже не делала, но как всегда самые правильные рецепты советской эпохи - у Кенгиса и Мархеля.

Тесто:
100 г сливочного масла
40г сахарной пудры
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
160г муки

Украшение:
1ст.л. варенья
1\2ч.л. крахмала

противень
разогреть духовку до 200С

Для начала 100 грамм сливочного масла оставить минут на 40, чтобы оно стало мягким (или размягчить в свч), добавить к нему 40 грамм сахарной пудры и тщательно размешать.

Добавить один белок (комнатной температуры), ваниль или ванильный сахар, размешать и всыпать 160г муки. Замесить мягкое тесто.

Переложить его в корнетик со звездчатой насадкой и выдавить на противень (можно не смазывать) небольшие печенья. В серединке каждого сделать небольшое углубление и положить капельку густого варенья или джема. Или взять обычное, но добавить немного сахара или крахмала, чтобы загустело потом быстрее.

Выпекать при 220С около 12 минут, до золотистого цвета. Остудить, чтобы варенье застыло. Можно сложить в коробочку и дать ребенку в школу. Я вот, к примеру, прикупила отличную небольшую коробочку.