Сыр камамбер жирность. Как и с чем едят Камамбер – особый сорт сыра на вашем столе. Угощаемся Камамбером правильно

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Что такое «Камамбер» с плесенью

Как правильно кушать этот мы расскажем позже. А пока что охарактеризуем его. Внешне «Камамбер» похож на другой сыр - «Бри». Оба они покрыты белоснежной плесенью. Но «Бри» выпускается треугольной долькой, а «Камамбер» - в виде кружка в деревянной коробочке. Высокая жирность и более выраженный вкус - главные отличительные черты нашего сыра. Уже при комнатной температуре серединка «Камамбера» становится как подтаявшее мороженое. Кстати, именно это свойство подтолкнуло Сальвадора Дали к созданию своего шедевра - «текучих часов». Французский сыр «Камамбер» родом из Нормандии имеет насыщенный сливочный вкус с оттенками грибов и яиц. Аромат деликатеса нравится не всем. Однако, запах не должен быть острым и отдающим аммиаком - это признак того, что сыр испортился. Настоящий французский «Камамбер» выпускается только в натуральном виде - сливочном. Всякие вариации на тему «С чесноком», «С грибами», «С беконом» и т.д., наподобие плавленых сырков, не допускаются. У «Камамбера» должна быть плотная плесневая корочка и мягкая серединка.

История возникновения сыра

Во времена Французской революции 1791 года некая нормандская крестьянка Мари Арель спрятала у себя дома преследуемого священника, родом из провинции Бри. Он и научил ее готовить сыр так, как делают на родине. Но терруар имеют не только вина. Прохладный, дождливый климат Нормандии порождает совсем другие травы, чем в более сухом центральной регионе Франции. И это напрямую сказывается на жирности молока, которое дают коровы. А потому и младший брат «Бри», получивший сначала название «Нормандский сыр», вышел совершенно другим, хотя при его изготовлении использовался тот же рецепт. На протяжении почти столетия это был скромный региональный продукт - сыр «Камамбер». Как правильно есть его, и что он собой представляет, гурманы из высшего света не знали. Имя «Камамберу» дал в 1863 году Наполеон III. Вернее, не он, а церемонимейстер, представивший лакомство как «сыр из нормандской деревни Камамбер». Император так полюбил деликатес, что в провинцию была проложена железная дорога, чтобы доставлять в Париж продукт свежим.

Как его готовят

Сыр «Камамбер»... Как правильно есть и сервировать деликатес - это особая тема. Так же, как и его приготовление. А делают его из свежего, то есть непастеризованного молока коров, пасшихся на тучных лугах Нормандии. Его сначала подогревают с особыми бактериями, добавляют фермент сычуга и оставляют сквашиваться. Через полтора часа загустевший творог перемещают в цилиндрическую форму. Дважды в сутки ее переворачивают, чтобы содержимое превратилось в однородную массу. Потом каждый кружок солят и сбрызгивают грибком Penicillium camemberti, который и придает сыру изумительную белоснежную плесень. После этого «Камамбер» зреет от трех недель до месяца.

Сыр «Камамбер»: как правильно есть и сервировать

Поскольку этот продукт очень жирный, в холодильнике он застывает, как масло. Но при этом не ощущается его вкус и аромат. Нужно загодя достать сыр из холодильника и нарезать кружок на порционные сегменты, как торт. После чего дать продукту дойти до комнатной температуры. Перед тем, как есть «Камамбер» с плесенью, сервируйте стол свежими фруктами, орехами. Этот сыр считается десертным. Можно поставить на стол и вазочку с кислым вареньем (клюквенным, смородиновым). «Камамбер» уместен в составе когда вместе с ним на доске подают менее или более характерные сыры. Обязательно сопровождайте наслаждение молодыми красными винами, которые имеют невысокую танинность, сидром или кальвадосом.

«Камамбер» в составе других блюд

Не забываем однако, что долгое время продукт был не салонным деликатесом, а обычной пищей нормандских крестьян. Они употребляли в различных гастрономических целях сыр «Камамбер». Как есть этот продукт - в чистом виде или в составе пирогов или горячих бутербродов - решать вам. Сыр легко плавится, а потому первое, что пришло на ум крестьянам, это делать из него своеобразное фондю. В расплавленный «Камамбер» опускали кусочки подогретого свежего, хрустящего багета и так кушали. Попробуйте и вы нормандский сыр «по-крестьянски».

Польза и вред «Камамбера»

Этот вид сыра содержит холин - вещество, нормализующее уровень холестерина и укрепляющее мембраны клеток. В «Камамбере» также есть натрий, причем в большом количестве, и калий. Эти минералы предотвращают обезвоживание организма, укрепляют сердечнососудистую систему. Как и всякий кисломолочный продукт, «Камамбер» полезен для костей, волос, ногтей, зубов. Он также укрепляет нервную систему. Но следует также учитывать и высокую жирность, которой обладает сыр «Камамбер». Противопоказания к потреблению этого продукта могут быть разве что у тех, кто сидит на диете. Калорийность «Камамбера» - триста единиц на сто граммов.

Сыр Камамбер

Д амы, здрассьте! Время санкций подогрело интерес к разным изыскам, так как недоступное всегда вызывает вопрос: что это такое, и надо ли оно мне? Сыр Камамбер — французский изыск. Мы расскажем вам о нём, а вы уж решайте сами: оно вам надо?

Польза сыра Камамбер

М ы привыкли к нашим жёстким сырам, к нашим солёным, твёрдым сырам. Может мы зря не пробовали этот сыр?

Делали этот сыр во французской деревушке Камамбер. Одна из крестьянок узнала, в ответ на помощь, от одного монаха секрет приготовления сыра Камамбер. Этим сыром до 20 века лечили людей и им это помогало. Они даже поставили памятник врачу, лечившему сыром Камамбер.

Раз памятник врачу поставили, значит, он чем-то хорош с медицинской точки зрения.

Так как этот сыр делали из непастеризованного молока, он — замечательный источник кальция и фосфора. Он — это наши крепкие кости и хорошие зубы. Если сравнить Камамбер, по содержанию кальция, с нашими твёрдыми сырами, то он уступит, так как чем твёрже сыр, тем больше кальция. Но минус наших сыров в том, что они более жирные и более солёные, чем Камамбер.
Это белок. В сыре Камамбер белок находится в концентрированном виде.
В этом сыре присутствуют аминокислоты: триптофан, лизин и метионин. Наш организм не умеет самостоятельно выработать эти кислоты. Мы обязательно должны их получать извне.
Линолевая кислота - это Омега-3 жирная кислота. Она предотвращает сердечнососудистые заболевания и улучшает прохождение импульсов по нервной ткани.

Вред сыра Камамбер

Ж аль, что есть минусы. Негативное то, что это жирный продукт — 45% жирности.

И второе, в нём всё-таки есть плохие жирные кислоты.

То есть это и в самом деле деликатес. Его не надо есть, как хлеб, кусками. Его надо подавать, как деликатес, но об этом чуть ниже.

Как выбрать сыр Камамбер

В о-первых, если выбираем классический Камамбер, то на упаковке ищем производителя. Хорошо, если производитель родом из Франции, а ещё лучше — из Нормандии.

Во-вторых, смотрим на упаковку. Желательно, чтобы коробочка была деревянная.

Взгляните на количество сыра. Во Франции головка сыра традиционно весит около 340 гр. Диаметр такой головки, примерно, 10 см, а высота — около 4 см.

Далее, рассмотрим поверхность сыра. Вы должны увидеть отпечаток решётки, на которой он выдерживался.

Также обратите внимание на плесень на поверхности. Если плесень светлая, то сыр — молодой. Чем старше сыр, тем плесень более желтая, далее переходящая в рыжину.

Сыр Камамбер относится к категории мягких сыров, созревающий с использованием поверхностной бактерии — белой плесени — Penicillium camemberti. Любые другие плесневые бактерии на упаковке указывают, что это не Камамбер.

Теперь принюхайтесь к сыру. Молодой Камамбер имеет запах грибов шампиньонов. Этим благородным запахом его награждает белая плесень. Плесень расщепляет белок в сыре, в результате чего образуется аммиак. Он и придаёт Камамберу характерный запах. Со временем запах меняется. Взгляните на изображение внизу.

Ко времени полного созревания: 5-6 недель, запах такой, что можно подумать, будто сыр протух. Поэтому зрелый сыр могут оценить только гурманы.

Сыр дозревает в упаковке, поэтому характерный аромат со временем усиливается.

Обратите внимание на жирность: только если он сделан по классической технологии, его жирность будет 45%. В остальных случаях применялась другая технология.

Как хранить сыр Камамбер

Д евочки, хранят этот сыр не так как все остальные. Дело в том, что этот сыр — живой, он дышащий. Он погибнет, если вы его положите в вакуумный контейнер.

1. Желательно держать его в родной коробке, а не в вакуумной.

2. Если вы все-таки достали его из упаковки, то для хранения заверните его в вощёную бумагу (бумага, пропитанная воском).

3. Минусовую температуру Камамбер не любит. Оптимальная для хранения температура — 0-5 0 C, то есть это холодильник.

4. К сожалению, хранится он не так долго, как другие сыры. В возрасте 4-6 недель он уже дозревает и теряет свои типичные вкусовые качества, за которые мы так его ценим. То есть, хотим мы или нет, но живые грибки плесени будут потихоньку его подъедать эти недели, и сыр будет терять свои качества. Именно поэтому его фасуют, для продажи, в небольших коробочках.

Как правильно есть сыр Камамбер

Н е ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника. Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса. Потерпите, а потом наслаждайтесь.

Приготовим французскую сырную тарелку. Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.

1. Так как сыр сливочный, жирный, то его необходимо оттенить какими-то кислыми ягодами или крепким, терпким орехом типа грецкого.

2. Если кому-то сладенького охота, приложите к тарелке мёд.

3. Французы всегда подают сыры с виноградом или клубникой, и всегда с каким-либо сладким желе.

Конечно, раньше плавленый сырок «Дружба» мы сочетали со всеми продуктами, но сейчас — другое время.

Если вы хотите принять дорогих гостей или близкого друга соберите роскошную сырную тарелку: одна нарезанная клубничка, одна веточка смородины, несколько ягодок винограда и несколько кусочков 3-4 разновидностей сыра.

Согласитесь, элегантно и необыкновенно красиво.

От нас вам приятного аппетита!

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка кто-то будет Вам благодарен.

Вы можете почитать ещё эти статьи:

Люди, которые пьют кофе, живут дольше

Польза орехов кешью для здоровья

8 свойств сладкой кукурузы, полезных для здоровья

Свойства кунжута: чем полезен кунжут

Свойства инжира для здоровья

Польза малины и противопоказания малины

Рис коричневый польза

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Несмотря на то, что это сравнительно молодой сорт сыра (был изобретен в 1791 году), Камамбер сейчас является одним из самых известных и продаваемых французских сыров. Головка Камамбера имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см и высотой 3.5 см. Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр. Нормандский Камамбер (Camembert Normandie) делается из непастеризованного молока, имеет защиту по региону производства (AOC). Однако в других регионах Франции производится Камамбер отличного качества и из пастеризованного молока, например, Camembert Le Châtelain. Производство Камамбера не ограничивается одной лишь Францией: этот сыр сейчас делают в Германии, Италии, США, Бразилии, Японии и других странах.

Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется.

Немного истории

Существует легенда, что во времена Французской революции католический священник Шарль Жан Бонвуст из провинции Бри, как и многие другие, не принял церковной реформы и спасался бегством, пытаясь скрыться на окраинах Франции, в Нормандии. Путь аббата пролегал через деревушку Камамбер, одна из жительниц которой, обычная крестьянка Мари Арель, была настолько добра, что приютила беглого священника в своем доме, таким образом спасая ему жизнь. Семья Мари занималась изготовлением сыра, и в благодарность за проявленную доброту Шарль Бонвуст поделился с ними рецептом удивительно мягкого сыра в корочке из плесени. В 1791 году Мари под руководством Шарля впервые приготовила сыр по этому рецепту на продажу, и он пришелся очень по вкусу местным жителям. Дочь нашей героини, Мари Пэйнель, продолжила дело матери. Вскоре молва о сыре из деревушки Камамбер разошлась по всей Франции, и произошло это уже благодаря внуку Мари Виктору Пэйнелю в 1863 году. Когда император Франции Наполеон III приехал в городок Вимутье (в 5 км от деревни Камамбер) на открытие железной дороги, соединяющий Париж и Гранвилль, Виктор приподнес ему в дар корзину с этими мягкими сырами. На вопрос императора он ответил, что такие сыры производят в деревне Камамбер неподалеку, после чего Наполеон III закрепил название за этим сыром: "Отныне он будет зваться Камамбером".

Мировую славу Камамбер получил после 1890 года, когда инженер Эжен Ридель изобрел для его транспортировки специальную круглую коробочку из бересты (как правило, использовалась кора тополя). Во времена Первой Мировой войны (1914-1918 гг.) для нужд французской армии массово закупали сыры Грюйер и Канталь, но их постоянно не хватало, поэтому решено было дополнить паек солдат сыром Камамбер, который поставлялся уже в жестяных коробочках. Разнесенные французскими солдатами по всему миру, эти вкуснейшие сыры завоевали множество поклонников за пределами Франции.

В начале 20 века Камамбер принял форму, известную в настоящее время: для его изготовления стали использовать плесень Penicillium camemberti, которая обеспечила сыру его знаменитую белую корочку с грибным вкусом.

Достоверность легенды о Мари и беглом аббате сейчас проверить, пожалуй, невозможно. Известно, что мэр Вимутье и американский врач Джозеф Нирим, воздвигшие памятник Мари Арель в 1928 году, нашли упоминание о ней в местных архивах, так что сама Мари вполне реальна. Врач Джозеф Нирим исследовал полезные свойства этого сыра и пришел к выводу, что его употребление может помочь при различных желудочных расстройствах. Нирим прописывал Камамбер своим пациентам в качестве лекарства от гастрита, и это лекарство действительно помогало.

Сейчас Камамбер считается одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и багеттом.

Правила подачи Камамбера

Камамбер является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут по-настоящему насладиться его великолепным вкусом.

Камамбер необходимо нагреть до комнатной температуры перед подачей, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут.
Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.
Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, смочите его горячей водой.
Обычно Камамбер подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей.
Камамбер хорошо сочетается с винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина
Во Франции любят растворять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток.
Камамбер прекрасно подойдет к праздничному столу, может стать заметным элементом комбинированной сырной тарелки, но также его можно использовать и в повседневной кухне, добавляя в супы и соусы.
На сырной тарелке подайте Камамбер с крекерами, грецким орехом или миндалем, сладкими ягодами или виноградом. Камамбер отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом, круассанами. Камамбер с медом или черничным вареньем - тоже весьма интересное сочетание.

Отец и сын: различия Бри и Камамбера

Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия:

цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера - бледно-желтое
Бри является предком Камамбера, т.е. его история началась значительно раньше
цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера - просто белая, бархатная на ощупь, с грибным запахом
вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера - более сладкий и нежный, грибной
размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера - фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту
период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период
жирность Бри меньше, чем у Камамбера
настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких ящичках из бересты или жести, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают.

Все о сыре Камамбер. Энергетическая ценность, витаминно-минеральный состав. Чем полезен этот продукт и почему его нужно кушать умеренно? Изысканные рецепты с Камамбером. История сыра родом из Франции.

Камамбер - это мягкий французский сыр, который относится к жирным сортам. Сверху его покрывает упругая корочка, образованная благодаря микроорганизмам Geotrichum candidum и Penicillium camemberti. Внутри прячется жидкая масса цвета слоновой кости. Камамбер имеет весьма специфический аромат, который французский прозаик назвал очень метко и поэтично «запах ног Бога». История сыра начинается с 1791 года. Существует легенда, согласно которой крестьянка по имени Мари Арель спасла скрывавшегося от гонений монаха, а он в знак признательности поведал ей тайный кулинарный рецепт этого удивительного сыра. Особую популярность Камамбер приобрел в годы правления Наполеона III. Впрочем, сегодня известность он не потерял, этот французский сыр обожают во всем мире не только за удивительный вкус, но и за полезные свойства.

Особенности изготовления сыра Камамбер

Готовится сыр из коровьего молока. Производственный процесс очень сложен и имеет массу тонкостей и хитростей, однако по упрощенной схеме Камамбер можно приготовить дома самостоятельно, причем, как утверждают сыроделы-любители, вкус получится совершенного как у истинного сыра из Франции.

Камамбер - сыр небольшого периода вызревания, что, определенно, является плюсом для домашнего приготовления. Через 5-6 недель его уже можно будет кушать.

Однако, конечно, без специального оборудования и компонентов не обойтись. Для приготовления Камамбера приобрести дополнительно придется: форму для сыра, термометр для быстрого измерения жидкостей, закваски, плесневые культуры Penicillium и Geotrichum Candidum, хлорид кальция и фермент, сворачивающий молоко.

Рассмотрим, как приготовить Камамбер:

Молоко (3 литра) налейте в кастрюлю, посолите на вкусу и нагрейте до 32 градусов - ведите контроль термометром.
Когда молоко нагреется, влейте раствор мезофильной закваски (75 мл), добавьте оба типа плесени (на кончике ножа) и аккуратно все перемешайте.
Влейте хлорид кальция (10% раствор, 10 мл), перемешайте и выждите 7-10 минут.
Добавьте фермент, сворачивающий молоко (0,1 г), предварительно разведенный в теплой воде (50 мл), оставьте на полчаса.
Образовавшуюся творожную массу нарежьте на кубики по 1-2 сантиметра и подождите еще минут 10.
Нагрейте массу до 32 градусов, «варите» сыр, согласно рецепту Камамбера, контролируя температуру (если поднимается выше, огонь выключайте), 15-20 минут.
Слейте всю сыворотку, а творожную массу выложите в форму, стараясь утрамбовать «зернышки». Оставьте на 2 часа.
Переверните сыр, затем выждите полчаса и снова переверните. Повторяйте процедуру еще 7-8 раз.

Камамбер почти готов, ему осталось только вызреть. Для этого головку переложите в пластиковый контейнер, предварительно застеленный салфетками. Каждый день головку переворачивайте и меняйте салфетки. Через 10-12 дней Камамбер в домашних условиях равномерно покроется плесенью, заверните его в фольгу и уберите в холодильник на 4 недели.

Читайте также об

Состав и калорийность сыра Камамбер

Камамбер имеет стандартную для сыров калорийность, однако состав у него нетипичный, если у большинства сыров содержание белков и жиров почти равно, то здесь наблюдается явный перевес в сторону последних.

Калорийность сыра Камамбер - 324 ккал на 100 грамм, из них:

Белки - 15,3 г;
Жиры - 28,8 г;
Углеводы - 0,1 г;
Вода - 52 г.

Продукт имеет хороший витаминно-минеральный состав.

Минералы на 100 г:

Калий - 75 мг;
Кальций - 510 мг;
Магний - 15 мг;
Натрий - 800 мг;
Фосфор - 390 мг;
Железо - 0,3 мг.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ - 303 мкг;
Ретинол - 0,27 мг;
Бета каротин - 0,2 мг;
Витамин В1 - 0,05 мг;
Витамин В2 - 0,42 мг;
Витамин В5 - 1,1 мг;
Витамин В6 - 0,25 мг;
Витамин В9 - 62 мкг;
Витамин В12 - 1,3 мкг;
Витамин С - 0,4 мг;
Витамин D - 0,93 мкг;
Витамин Е - 0,3 мг;
Витамин H - 5,6 мкг
Витамин РР, НЭ - 5,6 мг мг;
Ниацин - 0,4 мг.

Также в состав сыра Камамбер входят:

Моно- и дисахариды - 0,1 г;
Холестерин - 78 мг;
Насыщенные жирные кислоты - 18,3 г.

Полезные свойства сыра Камамбер

О пользе сыра Камамбер активно заговорили в начале XIX века, некоторые врачи даже использовали продукт в лечебной практике и, что немаловажно, получили положительный результат. Что касается современных исследований, они также свидетельствуют в пользу Камамбера - продукт имеет отличный аминокислотный состав и является настоящим кладезем витаминов и минералов.

Польза сыра Камамбер для организма заключается в следующем:

Источник полноценного белка . Белок, содержащийся в продукте, имеет хорошую сбалансированность по составу аминокислот, что превращает его в особенно полезный компонент питания для спортсменов и людей физического труда.
Укрепление костей . Сыр - известный кладезь кальция, при этом в продукте также содержатся вспомогательные вещества для его усвоения - фосфор и витамин D. Таким образом, кушая Камамбер, вы можете быть уверенными в том, что минерал не только поступает в организм, но и хорошо усваивается. Особенно это свойство важно для женщин в период менопаузы, которые, как известно, входят в группу риска развития остеопороза.
Нормализация процесса пищеварения . В приготовлении сыра Камамбер используют особые штаммы плесени, которые полезны для ЖКТ человека. Входящие в состав продукта микроорганизмы являются дружественными для микрофлоры, содержащейся в кишечнике, поэтому регулярное его употребление налаживает пищеварение.
Защита кожи, зубов и десен . Турецкие ученые в недавнем времени подробно изучили влияние плесневых грибков сыра Камамбер на человека. В результате выяснились еще дополнительные эффекты. Во-первых, грибки имеют свойство скапливаться под кожей, стимулировать выработку меланина и защищать от солнечных ожогов. Также плесневые грибки эффективны в предупреждении и лечении кариеса.
Поддержка энергетического обмена . Хорошо представлены в сыре витамины группы В, в комплексе позитивно влияющие на все процессы обмена в организме. Кроме того, витамины группы В оказывают важное влияние на регуляцию нервной системы.
Защита сердечно-сосудистой системы . В Камамбере много калия - макроэлемента, играющего важную роль для здорового функционирования сердечно-сосудистой системы. Минерал регулирует ритм и давление.

Читайте также о

Противопоказания и вред сыра Камамбер

Камамбер важно употреблять умеренно, не стоит превышать норму в 50 грамм. Этой рекомендации нужно придерживаться всем людям, даже тем, кто не имеет проблем со здоровьем. Дело в том, что продукт этот хоть полезный, но высококалорийный и повышенной жирности. Кроме того, промышленный сыр долго просаливается в водных растворах, в результате чего соли в нем гораздо больше, чем в домашнем Камамбере. Повышенное содержание натрия в рационе нарушает гармонию важнейших жидкостных и минеральных обменов в организме.

Вред сыр Камамбер даже при умеренном употреблении может принести при:

Лактазной недостаточности . В сыре молочного сахара (лактозы) значительно меньше, чем в молоке, однако при тяжелых формах болезни даже такая доза не сможет перевариться и спровоцирует кишечное расстройство. При легких формах недостаточности небольшой кусочек сыра скушать можно.
Ожирении . Продукт такой жирности при ожирении любой степени в питании недопустим.
Сердечных заболеваниях . В данном случае натриево-калиевый баланс особенно важен, поэтому перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Также консультация с доктором необходима в том случае, если по медицинским показаниям вам положена та или иная лечебная диета.

Смотрите также

Рецепты блюд с сыром Камамбер

Вкус Камамбера многогранен, по различным версиям ценителей сыров, этот деликатес имеет выраженный молочный вкус с оттенками грибов, яиц, орехов, трав, фруктов и чеснока. Впрочем, если вкус трудно поддается описанию, то специфический плесневый запах позволит узнать Камамбер из тысячи других сыров.

На сырной тарелке он подается с фруктами, орехами и свежим багетом - в идеале еще теплым. Классическим напитком к нему считается молодое вино - белое или розовое, также в качестве алкогольного сопровождения может выступать сидр и яблочная водка (кальвадос).

Во Франции из Камамбера с плесенью часто готовят невероятно вкусное и простое блюдо - запеченный сыр. Щедрое количество сыра попросту оборачивают в слоеное тесто и отправляют в духовку. Подают такой пирог обычно с соусом из ягод.

Впрочем, применять сыр можно и вполне классическим образом - использовать его в приготовлении пиццы, горячих сандвичей, запеканок, соусов, супов и т. д.

Вот лишь несколько интересных рецептов с сыром Камамбер:

Форель, запеченная с овощами и сыром . Цуккини (100 грамм) порежьте кубиками, томаты черри (100 грамм) на половинки, лук (20 грамм) и чеснок (1 зубчик) измельчите. Подготовьте листья тимьяна (2 грамма). Форель (150 грамм) промойте, почистите, снимите кожу и нарежьте крупными кубиками. У каперсов (50 грамм) отрежьте ножку, Камамбер (50 грамм) нарежьте произвольными кусочками. Фольге придайте форму горшочка, выложите нижним слоем все овощи (кроме чеснока), далее форель, чеснок, тимьян, добавьте соль и перец по вкусу, сверху разложите Камамбер и несколько пластиночек сливочного масла (30 грамм). Запекайте, не закрывая фольгу, 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подавайте прямо в фольге.
Сандвич для завтрака . Чиабатту небольшого размера разрежьте вдоль, каждую сторону поджарьте на сковороде с одной стороны - где корочки нет. Смешайте мед (2 столовые ложки) - если засахарился, растопите предварительно. Выложите на готовый хлеб сначала листья зеленого салата, затем пластинки Камамбера, порезанный инжир (2 штуки) и смесь меда и орехов.
Пирог с Камамбером и лососем . Муку (300 грамм) смешайте с солью и сливочным маслом (100 грамм). Вручную перемешайте тесто до однородности. Добавьте воду (7 столовых ложек), перемешайте и раскатайте. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики, запеките в течение 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Тем временем приготовьте начинку. Обжарьте лук (100 грамм) в сливочном масле, когда он станет золотистым, добавьте сливки (50 мл) и потушите до мягкости. Выложите готовый лук на тесто, далее положите нарезанное тонкими пластинками филе лосося (200 грамм). В отдельной миске взбейте яйца (2 штуки) со сливками (100 мл), посолите и поперчите, залейте смесью пирог. Сверху разложите тонкие пластинки Камамбера (120 грамм). Запекайте в духовке полчаса на 180 градусах.
Пшенная каша аля ризотто . Сварите пшено (100 грамм) отдельно в воде до готовности и заправьте сливочным маслом по вкусу. Обжарьте в сковороде белые грибы (50 грамм). В маленькой кастрюльке разогрейте куриный бульон (500 мл), добавьте сливки (50 мл), а затем белое вино (50 мл). Убавьте огонь и начинайте постепенно добавлять сыры - Камамбер (50 грамм), Таледжио (50 грамм), Пармезан (80 грамм). Получиться должен густой крем. Пшено выложите на тарелку и подавайте с сырным кремом и зеленью по вкусу.
Салат из шпината с грецкими орехами и Камамбером . Шпинат (1 горсть) промойте и высушите. Нарежьте сыр (30 грамм) и крабовые палочки (3 штуки) мелко. Яйцо (1 штука) сварите и разрежьте пополам, также поступите с черри (5 штук). Нарубите грецкие орехи (5 штук). Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Как видите, Камамбер прекрасно дополняет любые блюда: он будет уместен и в свежем салате, и горячем пироге, и в оригинальном гарнире, и в изысканном бутерброде.

Смотрите также

Существует легенда, по версии которой художник Сальвадор Дали изобразил свои знаменитейшие «текучие часы» именно под влиянием вкуса и вида сыра Камамбер.

Особую популярность приобрел сыр во времена Наполеона III, его обожали аристократы и ценители. Примечательно, что по популярности он значительно обошел своего «предка» - сыр Бри. Мари Арель, имя которой и ассоциируется с появлением Камамбера, на самом деле должна была получить именно Бри.

Монах, которого Мари спрятала в своем доме, сбежал из провинции Бри, которая славилась приготовлением этого сыра. Но поскольку погодные и кормовые условия в Нормандской деревушке Мари были несколько другие, и вкус сыра вышел иным. Кстати, называлась деревушка Камамбер. Вот и получилось два похожих сыра - и видом, и вкусом, и даже происхождением названий, однако все же разные.

Отличить Бри и Камамбер в продаже сегодня можно по типичным формам: первый продается в виде треугольника, а второй - в форме круга.

Перед подачей Камамбер нужно немного выдержать при комнатной температуре, так он приобретет нежную мягкую текстуру.

Не стоит путать «благородный» аромат плесени с резким запахом аммиака, который означает, что сыр либо неправильно приготовили, либо неправильно хранили, либо срок годности уже истек. Кушать такой продукт категорически запрещается.

Истинный Камамбер готовится только в Нормандии, причем в производстве есть масса тонкостей. Из-за определенных температурных условий готовят сыр только в холодный период года - с сентября по май.

Смотрите видео о сыре Камамбер:

Камамбер - один из самых оригинальных сыров мира, твердый снаружи и мягкий внутри, с многогранным вкусом и специфическим ароматом. В кулинарии он находит массу применений, однако если хотите его распробовать - просто подайте на сырной тарелке с фруктами, орехами и белым вином. Продукт содержит в составе много витаминов и минералов, в умеренных дозах он полезен для здоровья. Злоупотреблять Камамбером не стоит, избегать его в рационе совсем нужно при лактазной недостаточности, избыточном весе и заболеваниях, предполагающих строгую диету.

Статья

Французский сыр Камамбер благодаря своему сложному вкусу давно «оброс» армией преданных поклонников. Этот особенный сорт своего рода маленькое произведение гастрономического искусства, над которым трудятся целых 6 недель. Но для того, чтобы оценить все вкусовые тонкости сыра, необходимо правильно его употреблять. Расскажем, как и с чем едят Камамбер , чтобы подчеркнуть букет его пикантных вкусов и ароматов.

Угощаемся Камамбером правильно

Сегодня можно себя порадовать вкуснейшим Camembert в двух вариантах: Алти Камамбер в виде маленькой шайбы и Алти Камамбер Creme de Cheese – специально созданная кремообразная форма для любителей мягких сыров.

Камамбер – сыр высокой жирности, поэтому, если подавать его сразу из холодильника, то он будет твёрдым и безвкусным. Заранее достаньте Камамбер с холода, дав ему время чуть подтаять (около 30 минут). Обращаем ваше внимание, что камамбер не режут на тонкие ломтики, как обычный сыр – его разрезают порционно наподобие торта или пирога.

По своим вкусовым качествам Камамбер почти уникален – он может гармонично сочетаться с различными оттенками вкусов: от кислого и солёного до фруктового и сладкого. И всегда он будет разным, и всегда особенным.

Итак, под какой же «аккомпанемент» сыр Камембер раскрывает все вкусовые прелести:

с кислыми ягодами (клюквой, смородиной и др.) – они отлично оттеняют его сливочный вкус;
с грецким орехом и миндалём;
с яблоками и грушами;
сладкий вариант - это мёд, виноград, клубника или фруктовое желе;
вино Божеле, Мерло, Шенен Блан или шампанское – почти классическое сочетание с сыром Camembert , если говорить о напитках.

Как можно убедиться, сыр камамбер – это маленький праздник, богатый вкусом, неповторимыми терпкими ароматами, а также с особенным французским шармом. Вы достойный такого элитарного угощения, не правда ли?